Moyen

  Préparation : 60 mn 

  Cuisson : 25 mn

  Budget : léger

A la recherche d'un dessert qui claque pour une grande fête de famille ? Ou simplement gourmand de choux à la crème pâtissière ? Prenez un peu de temps pour réaliser cette préparation. Etape par étape, finalement, cela n'a rien de compliqué. Alors, on se lance !  

Ingrédients

Pour la pâte à choux

• 125 g d'eau
• 50 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 85 g de farine
• 3 oeufs
• 1 oeuf entier pour la dorure
  

Pour la crème pâtissière

• 250 g de lait
• 1 jaune d'oeuf
• 50 g de sucre
• 20 g de Maïzena
• une demi-gousse de vanille

  Pour la nougatine

• 250 g de sucre cristal
• 100 g d'eau
• 4 à 5 gouttes de jus de citron
• 50 g d'amandes effilées

  Pour le caramel

• 150 g de sucre en poudre
• 50 g d'eau
• 3 gouttes de citron
• 
  

Pour le pastillage (facultatif)

• 250 g de sucre glace
• 3 feuilles de gélatine
• 1 filet d'huile de tournesol
  
• 
  

Recette

1/ Préparer d'abord la crème pâtissière : dans un verre, diluer la Maïzena avec un peu de lait chaud, puis la mélanger dans une jatte avec le jaune d'oeuf et le sucre. Verser le reste de lait dans une casserole, ajouter la demi-gousse de vanille tranchée en 2 et porter à ébullition. Verser la préparation oeuf - sucre - Maïzena dans la casserole et porter à ébullition pendant quelques secondes en mélangeant bien et en veillant à ce que le fond n'attache pas. Lorsque la crème obtient la consistance souhaitée, retirer du feu et réserver.

2/ Réaliser ensuite la pâte à choux : préchauffer le four à 180°C. Verser l'eau, le sel et le beurre coupé en dés dans une casserole, et porter doucement à ébullition. Hors du feu, incorporer la farine et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène. Remettre sur le feu pour déssécher la pâte à choux, en grattant bien le fond de la casserole. Casser les oeufs dans un petit bol. Hors du feu, les incorporer petit à petit à la pâte.

3/ Sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, tailler les choux à la douille. Les dorer à peine d'un léger coup de pinceau. Faire cuire jusqu'à coloration (environ 20 à 25 mn) sans jamais ouvrir la porte du four au cours de la cuisson.

4/ Préparer la nougatine : verser le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole, mettre sur le feu jusqu'à obtenir la coloration d'un caramel. Mélanger en tournant la casserole, ne jamais mélanger à la cuillère au cours de la cuisson. Lorsque le caramel obtient une jolie coloration, incorporer les amandes et vider la préparation sur une plaque en silicone, utiliser si vous le souhaitez un cercle pour obtenir la forme souhaitée. Pour affiner la nougatine, recouvrir d'une seconde plaque de silicone et aplanir au rouleau à pâtisserie.

5/ Si vous souhaitez décorer votre pièce montée avec du pastillage : faire gonfler la gélatine dans l'eau froide, la verser dans une casserole et la faire fondre doucement. Verser ensuite sur le sucre glace tamisé et mélanger du bout des doigts. Au moment de l'étaler au rouleau, ajouter un peu de farine sur le plan de travail. Réaliser des formes (fleurs, papillon, étoile, etc.) à l'emporte-pièces ou au couteau. L'huile permet de réajuster le pastillage si nécessaire.

6/ Fourrer les choux à la douille avec la crème pâtissière en perçant dessous une petite incision. 

7/ Faire un croquis du montage souhaité. Réaliser le caramel en versant le sucre, l'eau et le citron dans une casserole, mettre sur le feu jusqu'à l'obtention d'une jolie coloration. Assembler selon le croquis souhaité, la nougatine et les choux en les trempant dans le caramel, les poser de manière à faire apparaître l'extérieur. Décorer avec le pastillage.

  Astuces

Le dressage doit être réalisé le jour même. Pour gagner un peu de temps le jour J, vous pouvez préparer la nougatine plusieurs jours à l'avance (elle se conserve 2 à 3 semaines au sec), la pâte à choux et la crème la veille.

Si le caramel durcit, on peut le réchauffer quelques instants sur le feu. La nougatine peut être refondue au four.

Vous pouvez décorer votre pièce montée avec des dragées ou du sucre en grain. Pour cela, couvrez d'abord le dessus du chou avec un peu de caramel, trempez-les dans le sucre en grains, et assemblez ensuite en les trempant de nouveau dans le caramel.

  Facile

  Préparation : 60 mn - A préparer la veille

  Cuisson : 30 mn

  Budget : léger

Plutôt originales, ces petites bouchées se prêtent bien aux buffets de dessert et raviseront les fans de pain d'épice, de pruneaux & de chocolat... On n'en dit pas plus, à vous de tester !

Ingrédients

Pour une trentaine de bonbons

• 225 g de pain d'épices
• 100 g de pruneaux dénoyautés
• 2 c. à soupe de cognac
• 220 g de lait concentré
• 100 g de chocolat noir
• 100 g de chocolat au lait

Recette

1/ Mixer au robot le pain d'épices jusqu'à l'obtention d'une poudre fine. Réserver. Mixer ensuite les pruneaux et le cognac jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ajouter le lait concentré et mixer rapidement de manière à l'incorporer aux pruneaux.

2/ Dans une jatte, transvaser la pâte de pruneaux et incorporer peu à peu le pain d'épices en poudre à l'aide d'une cuillère en bois. Prélever des petites quantités de pâte et former des boulettes de la taille d'une petite noix. Réfrigérer pendant 24h.

3/ Le lendemain, enfoncer un cure-dents au centre des boulettes.

4/ Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Lisser. Plonger la moitié des bonbons dans le nappage et les enrober aux 3 quarts de chocolat fondu. Déposer sur un plat bien huilé. Procéder de la même manière avec le chocolat au lait et l'autre moitié des bonbons.

  Facile

  Préparation : 45 mn

  Cuisson : 30 mn

  Budget : léger

Une jolie alternative à la dégustation traditionnelle des pancakes. Avec un fruit coloré, un peu de sucre glace et un joli cure-dent, on n'en fait qu'une bouchée !

Ingrédients

Pour une quarantaine de petits roulés

• 30 g de beurre
• 225 g de farine
• 1,5 c. à café de levure chimique
• 50 g de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 1 pincée de sel
• 40 cl de lait
• 1 c. à soupe de rhum
• 150 g de chocolat noir hâché
• 1 c. à soupe de crème fraîche
• 100 g de fruits frais (mangue, raisin, kiwi, etc.)
• sucre glace
  

Recette

1/ Faire fondre le beurre et réserver. Dans une jatte, mélanger la farine, la levure et le sucre en poudre. Faire un puits et battre au centre les oeufs en omelette avec le sel. Incorporer peu à peu la farine aux oeufs battus, tout en versant progressivement le lait, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse.

2/ Incorporer le beurre fondu puis parfumer avec le rhum. Faire cuire les pancakes dans une petite poêle huilée. Réserver.

3/ Casser le chocolat noir et le faire fondre au bain-marie avec la crème fraîche. Lisser. Napper les pancakes et les rouler sur eux-mêmes. Les découper en tronçons de la taille d'une bouchée.

4/ Eplucher et couper les fruits frais en dés. Piquer le fruit sur une bouchée de pancake avec un cure-dent. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Variantes

Laissez parler vos envies : remplacez le chocolat noir par du beurre de cacahuète, du sirop d'érable, de la confiture...

Moyen

Préparation : 2h

Cuisson : 45 mn

Budget : léger

C'est indéniable, la galette des rois confectionnée avec une pâte feuilletée maison est tellement meilleure ! Ce n'est pas si compliqué, il suffit de se lancer. Cette année, ce sera chocolat - poires. Résisterons-nous à attendre que la galette refroidisse pour la déguster ?

Ingrédients

Pour 1 galette

• 250 g de farine blanche
• 5 g de sel
• 125 ml d'eau
• 190 g de beurre doux ramolli

Pour la garniture

• 40 g de beurre ramolli
• 70 g de sucre en poudre
• 80 g de poudre d'amandes
• 1 oeuf entier
• 2 poires
• 1 c. à soupe de sirop de sucre de canne
• 1 c. à soupe de rhum
  
• 50 g de chocolat
• 1 jaune d'oeuf

Recette

Réalisation de la pâte feuilletée

1/ Tamiser la farine directement sur le plan de travail, de préférence sur du marbre. Faire un puits. Ajouter le sel et l'eau au centre et incorporer progressivement la farine au liquide en partant des bords de la fontaine.

2/ Lorsque le mélange s'épaissit et ne risque plus de couler, finir rapidement l'assemblage de la pâte à la main, en veillant à la travailler le moins possible. Selon la qualité de la farine, il est parfois nécessaire de rajouter un peu d'eau. L'ajouter avant la fin de l'assemblage.

3/ Rassembler la pâte en boule, la fariner très légèrement et faire une incision en croix d'environ 2 cm d'épaisseur. Envelopper la pâte dans un sac alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant 20 à 30 mn.

4/ Assouplir le beurre à la main ou à l'aide du rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné. Il doit être souple et de la même consistance que la pâte. Lui donner la forme d'un carré régulier d'1 à 1,5 cm d'épaisseur.

5/ Abaisser la pâte en carré. Disposer le carré de beurre au centre puis l'envelopper en repliant les bords de la pâte sans trop les superposer. Egaliser l'épaisseur du pâton avec le rouleau.

6/ Abaisser le pâton en l'allongeant toujours dans le même sens, de façon à obtenir un rectangle 3 fois plus long que large. Plier ensuite le pâton en trois : ramener le tiers supérieur de l'abaisse sur celui du milieu, puis replier le tiers inférieur sur les deux autres.

7/ Déplacer le pâton d'un quart de tour sur la droite (l'ouverture de la pliure doit être à droite). Abaisser à nouveau le pâton de la forme d'un rectangle 3 fois plus long que large. Replier l'abaisse en trois selon les indications précédentes. Envelopper le pâton et le réserver au frais durant 20 à 30 mn.

8/ Répéter l'opération : abaisser le pâton en l'allongeant toujours dans le même sens, de façon à obtenir un rectangle 3 fois plus long que large. Plier ensuite le pâton en trois : ramener le tiers supérieur de l'abaisse sur celui du milieu, puis replier le tiers inférieur sur les deux autres. Envelopper le pâton de feuilletage et le réserver au frais durant 20 à 30 mn.

9/ Abaisser de nouveau la pâte et former 2 grands disques. Disposer un disque sur du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Réserver le second disque.

Réalisation de la garniture

1/ Dans une jatte, travailler le beurre ramolli avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir une pommade. Ajouter la poudre d'amandes et l'oeuf battu et fouetter vigoureusement pour obtenir une crème bien lisse. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis l'incorporer à la préparation.

2/ Eplucher les poires et les épépiner. Les couper en tranches fines et les faire revenir à la poêle à feu vif avec un peu de beurre. Verser le sirop de sucre de canne. Baisser le feu et poursuivre la cuisson à feu doux une quinzaine de minutes. Verser le rhum et flamber. Réserver et laisser refroidir.

Réalisation de la galette

1/ Préchauffer le four à 170°C.

2/ Etaler la frangipane au chocolat avec une spatule sur le cercle de pâte feuilletée, en veillant à laisser le pourtour vide. Disposer les poires et ajouter la fève.

3/ Recouvrir avec le second disque de pâte et souder soigneusement les bords. Marquer la galette au couteau et badigeonner de jaune d'oeuf battu.

4/ Enfourner à 170°C pendant 30 mn.

Astuces
Si vous manquez de temps ou de courage, vous pouvez remplacer la pâte feuilletée maison par 2 pâtes feuilletées commercialisées.

N'hésitez pas à doubler, tripler, quadrupler les quantités de pâte feuilletée, à congeler le surplus pour une future utilisation. Le travail à faire est le même pour une petite ou une quantité plus importante, profitez-en...

Variantes
Si vous souhaitez varier les plaisirs, goûtez la galette frangipane - pommes.