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  • : Les ateliers cuisine de Perrine
  • Les ateliers cuisine de Perrine
  • : La cuisine est une passion et la déguster un véritable pêché mignon ! Rien de plus agréable que la partager à 2, en famille ou entre amis ! Quelques idées, made at home ou appréciées ailleurs, à retenter chez soi. Et de temps en temps, on se consacre à un "atelier cuisine". On s'essaie ensemble à réaliser une entrée, un plat, un dessert, pour le meilleur ou pour le pire ! Bonnes idées et bon appétit !
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Bientôt sur le blog !

 

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- Le gâteau à la noix de coco et son coulis de framboises

- Le brioche-monsieur banane nutella

 

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Nos invités du mois

Avril 2013 : Christine, chef cuistot, nous livre les secrets de ses plats

Mars 2013 : Stéph nous épate avec ses apéros haut de gamme

Novembre 2012 : Mamisèle nous délivre les secrets de sa blanquette de veau

Mai 2012 : Isa se fiance et nous sert de charmants Cookies choco-noix ou des gaufrettes belges

Février 2012 : Stéph et ses bonnes petites tartes chèvre - confit d'oignons.

Janvier 2012 : Maman et sa maxi Paëlla ! Bon anniversaire Les invités !

Décembre 2011 : Nanou & Yoyo et leur Crumble pomme - poire chocolat

Novembre 2011 : Blax, sa soupe de potiron aux poireaux et son savoureux poulet au cidre.
Octobre 2011 : Cécile et son poulet au curry

Septembre 2011 : Marine et Germain et leur menu "pop Art", Millefeuille de betterave au chèvre frais , Penne à la crème de petits pois, Carrot Cake

Août 2011: Cynthia et ses fabuleuses crêpes au rhum 

Juillet 2011 : Chouchou, ses tagliatelles fraîches, chèvre frais, ricotta et basilic 

Juin 2011 : Béné, son roulé et ses rillettes de saumon

Mai 2011 : Stéph et ses verrines : tomates-chèvre et soupe de fraises basilic

Avril 2011 : Belle-maman et sa soupe d'orties  

Mars 2011 : Papa et ses bonnes gaufres

Février 2011 : Sand et ses gâteaux à la cannelle

Janvier 2011 : Elo et son couscous royal  

 

 

Nos concours de cuisine

Juillet 2012 : Le concours de cuisine Junior

Septembre 2011 : La famille à l'honneur

21 février 2011 1 21 /02 /février /2011 23:06

 

Pour le plat, notre idée était de réaliser des pavés de saumon sautés, sauce safran accompagnés de pâtes fraiches. Pour les pâtes fraiches, elles reviendront plus tard sur le blog, car malgré toute notre bonne volonté, nous ne sommes pas parvenues à faire mieux que Mr Panzani...

 

En attendant, voici déjà la recette du saumon sauté, sauce safran et tagliatelles (pas encore) fraîches...

saumon sauté

 Facile

 Préparation : 15 mn

 Cuisson : 10 mn

 Budget : moyen

Une bonne petite sauce qui se marie parfaitement avec un bon pavé de saumon et des tagliatelles. Un délice...


Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 750 gr de filet de saumon
  • 10 gr de beurre
  • 1 échalote
  • 80 ml de vin blanc sec
  • 1 petite mesure de safran
  • 100 gr de crème fraîche
  • sel / poivre
  • fumet de poisson (facultatif)

Recette

1/ Préchauffer le four à 200°C.

2/ Couper le filet de saumon en pavés larges d'environ 4 cm. Enlever les arêtes et le blanc sur les bords du saumon. Assaisonner de sel et de poivre. Pour le découper facilement, placer le saumon au réfrigérateur 1h avant afin qu'il soit bien froid.

3/ Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle. A feu vif, déposer les pavés de saumon côté peau et faire colorer. Retourner ensuite 10 secondes sur feu doux. Sortir et disposer les filets sur du papier cuisson. Enfourner pour 8 mn à 200°C.

4/ Eplucher et émincer finement l'échalote. la faire suer à feu vif dans la poêle de cuisson du saumon, en mélangeant.

5/ Ajouter le vin blanc et le safran et faire réduire presque à sec, en raclant le fond de la poêle pour dégager tous les sucs. Ajouter éventuellement  2 à 3 louches de fumet de saumon.

6/ Ajouter ensuite la crème et le sel, porter à ébullition, éventuellement ajouter de nouveau du fumet de poisson. Bien mélanger en râclant le fond de la poêle. Passer la préparation au chinois.

7/ Pour le dressage, napper le fond de chaque assiette de sauce safran, disposer des tagliatelles à l'aide d'un diapason sur la sauce. Déposer délicatement le saumon sur les pâtes. Ajouter un soupçon de fleur de sel sur le saumon. Verser un léger filet de sauce safran sur le dessus de l'assiette.

 

saumon sauté


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Published by Les ateliers cuisine - dans Poissons & plats de la mer
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