Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : Les ateliers cuisine de Perrine
  • Les ateliers cuisine de Perrine
  • : La cuisine est une passion et la déguster un véritable pêché mignon ! Rien de plus agréable que la partager à 2, en famille ou entre amis ! Quelques idées, made at home ou appréciées ailleurs, à retenter chez soi. Et de temps en temps, on se consacre à un "atelier cuisine". On s'essaie ensemble à réaliser une entrée, un plat, un dessert, pour le meilleur ou pour le pire ! Bonnes idées et bon appétit !
  • Contact

Bientôt sur le blog !

 

Et bientôt

- Le gâteau de crêpes salé

- Le gâteau à la noix de coco et son coulis de framboises

- Le brioche-monsieur banane nutella

 

N'hésitez pas à me communiquer vos idées 

 

Recherche

Liste des recettes

Mignardises salées

Tartare de thon en cuillères

Verrine crevette & concassé de tomates

Ceviche de poisson à la noix de coco

Pain d'épice gourmand, Ricotta & Mangue

Velouté de patates douces et ses gressins

Verrines de foie gras, pommes et pain d'épices

Faisselle aux fines herbes, saumon fumé  

Bricks à la brousse

Mini-bouchées bacon - pruneaux

Tartelettes au confit d'oignon et chèvre

Vin chaud

Minis-boursins étoilés

Palmiers aux olives

Mini-moelleux poivron - aubergine  

Guacamole maison

Feuilletés aux épinards façon mezze

Aubergines rôties au miel, chèvre frais

Petits feuilletés au jambon

Roulés de saumon / Roulés de jambon

Noix de St Jacques au bacon

 

Soupes & veloutés

Soupe de potiron aux poireaux

Crémeux de courgettes

Soupe de saison

Velouté aux fanes de radis

La soupe d'orties

Soupe de potiron

La soupe du dimanche soir 

 

Entrées  

Aumonières de brick à la figue et à la tomme de montagne

Gaspacho andalou

Brick normande

Tatin au radis noir

Coquilles St Jacques au vin blanc

Chausson au crabe sur son lit de salade et sa crème d'avocat

Terrine de poivrons au fromage blanc

Millefeuille de betterave au chèvre frais

Bricks à l'aubergine

Soupe de melon au pineau

Gaspacho melon-mangue

Taboulé maison

Roulé au saumon et ses rillettes

Verrine de tomates au chèvre et sa tuile craquante

Petites cassolettes de St Jacques en cocottes

Millefeuille de foie gras

Verrines nordiques

Rouleaux de printemps aux crevettes 

 

Salades gourmandes

Salade de pommes de terre aux harengs fumés

Salade fenouil & carottes à l'orientale

Salade tahitienne, thon cru mariné au citron vert, Poé

Salade grecque 

Salade de pâtes à la tapenade

Salade créative tomates-kiwi-feta

Salade périgourdine

Salade gourmande aux fruits

Régalade de chèvres chauds

 

Tartines salées

Tartines à l'italienne

La tartine 100% calories

 

Tartes et flans salés

Potimarron gourmand

Quiche sans pâte

Tatin de tomates

Tarte persillée à la brousse

Tourte au maroilles   

Tarte aux tomates, herbes et carrés de feta

Tartelettes de tomates-cerises caramélisées   

Petits flans au chou-fleur

L'indécise

Tarte aux aubergines, sur coulis de poivron rouge

Feuilleté au jambon façon raclette 

Tarte aux poireaux

Moelleux aux courgettes et caviar d'aubergines

Tarte aux brocolis et au saumon

Petits flans aux courgettes

Tarte aux tomates confites et aux champignons

  

Woks & Tajines

Agneau mijoté à la mangue

Tajine d'agneau à l'orange

Tajine d'agneau aux oranges confites

Wok de poulet à la tomate et aux légumes 

Wok de légumes croquants

Wok de la mer, sauce tomate

Wok de poulet, sauce aigre douce

Crevettes sautées à l'ail

Wok automnal et papillotte de saumon 

Wok de poulet à l'ananas

 

Plats du soleil 

Poivrons farcis au quinoa

Courgettes farcies à la grecque

Paëlla

Millefeuille d'aubergines et son gaspacho de tomates - poivrons

Aubergines aux oignons

Dakos  

Poivrons farcis, trio de saveurs

Tourte aux rougets

Poivrons farcis, menthe fraîche

Caviar  d'aubergines

Couscous royal

 

Lasagnes, pâtes et risottos

Lasagnes aux aubergines

Penne à la crème de petits pois

Lasagnes à la bolognaise

Tagliatelles maison, chèvre frais, ricotta et basilic 

Lasagnes courgettes-ricotta, chèvre frais

Lasagnes végétariennes

 

Poissons et plats de la mer

Spaghettis de la mer

Truite grillée au citron

Moules et crevettes, façon coco

Fletan roulé au pistou 

Brochettes de noix de St Jacques au bacon 

Duo de saumon sur lit de poireaux

Saumon sauté, sauce safran



Volailles & viandes

Poulet basquaise

La blanquette de veau de Mamisèle

Paupiette d'automne     

Brochettes de poulet au citron vert

Filet mignon en croûte

Chapon made in Maroc

Le poulet au cidre de Blax

Le poulet au curry de Cécile  

Sauté de veau aux carottes et aux champignons  

Le boeuf aux pruneaux et aux carottes de belle-maman

Poulet au thym et au miel

 

Légumes cuisinés

Galettes de courgette

Poêlée de légumes oubliés

Jambon roulé aux poireaux

Tian d'aubergines à la viande de boeuf

Cocottes d'aubergines au coulis de poivron rouge

Aubergines à la carbonara

    

Recettes du terroir

Croziflette

Saucisson à la Beaujolaise

Tartiflette

Truffade auvergnate

 

Desserts

Verrines gourmandes à la mousse de citron

Sachertorte ou gâteau chocolat - abricot

Cake d'automne, pommes, noix et raisins secs

Cake aux fruits confits

Gâteau pommes-rhubarbe

Tarte aux noix et au caramel

Gratin de pommes au miel et au bleu d'auvergne

Gâteau de Pâques au chocolat

Gâteau aux pommes, façon crumble

Verrines de mangue, au velouté de noix de coco

Risotto au lait d'amande et pralines roses

Tartelettes feuilletées aux fruits d'automne

Cake choco-banane, croustillant de Clusters

Charlotte gourmande au Rhum

Cake pommes, citron, pavot

Tarte maison à la pêche et au fromage blanc

Gâteau des îles, banane et crème coco

Flamusse aux pommes

Pomme cuite, coeur de banane

Panna cotta et son muffin aux framboises

Cigarette russe revisitée aux framboises, glace à la fraise

Le cocopeach - Gâteau glacé à la noix de coco et aux pêches

Carpaccio d'ananas, crème de cerise

Gourmandise à la rhubarbe

Le mur, version tout choco !

Fondant coco-choco     

L'héandaise

Gâteau pâtissier aux fruits

Tarte aux pralines

Crumble pomme - poire chocolat

Bûche tout chocolat

Bûche à la framboise et au mascarpone

Le mur choco-poire & cranberries

La tarte au citron meringuée

Figues rôties au miel 

Tartelettes choco-banane

Tarte aux litchis

Les crèmes brûlées d'Isa

Le "Carrot cake"

Petits flans à l'abricot et au lait de coco

Apfelstrudel  

Petits soufflés banane-coco

Soufflé glacé aux framboises

Soupe de fraises - basilic 

Mika's cake 

Le crumble de Tante Isa 

Ma tarte aux pommes d'Ismaning 

Galettes au miel, compotée pomme-poire 

Gâteau basque à la confiture de cerise noire 

Bananes fondantes choco-coco 

Le framboisier à ma façon 

Moelleux au chocolat au coeur coulant 

Le gâteau aux blancs d'oeufs de mamie 

Mamie pomme 

Tiramisu aux framboises et aux speculoos 

Compote de pommes maison 

Bavarois framboise speculoos 

Tarte aux speculoos et au chocolat 

Le mur traditionnel 

 

Douceurs sucrées

Rochers coco

Mendiants aux fruits secs

Bonbons de pruneaux glacés

Mini-brioches perdues, banane plantain & caramel au beurre salé

Pancakes roulés piqués aux fruits

Palets aux fruits secs

Biscuits de Noël à suspendre dans le sapin

Biscuits de l'avent : Sablés glacés à la confiture

Cannelés façon pomme d'amour et leur cocktail rafraîchissant

Bouchées gourmandes (macarons et tartelettes à la framboise) et smoothie framboises      

Les gaufrettes belges by l'invitée du mois

Cookies choco-noix by l'invitée du mois

Duo de truffes

Galette des rois

Biscuits de Noël à la cannelle

Les cookies Happy Birthday Les Ateliers 

Eclairs maison

Muffin pomme - cannelle

Les délicieuses crêpes de Cynthia

Biscuits miel-raisins

Les bonnes gaufres de papa

Gâteau à la cannelle et à la poire

Madeleines noix de coco - raisins secs

Moelleux coco - coeur choco

Madeleines fourrées à la confiture

 

Yaourts

Yaourts maison à la confiture d'abricots

 

Pains & Viennoiseries

Pogne aux pralines roses  

Briochettes à la praline rose

Brioche façon stollen

Petits pains à la châtaigne

Le kugelhof de Papa

La brioche bavaroise

La baguette de pain

Le pain d'épices de Mémé Germain

Pain aux céréales

Pain blanc aux noisettes

 

Confitures

Confiture fraises - framboises

Confiture de framboises maison

Confiture d'abricots aux amandes

 

Nos invités du mois

Avril 2013 : Christine, chef cuistot, nous livre les secrets de ses plats

Mars 2013 : Stéph nous épate avec ses apéros haut de gamme

Novembre 2012 : Mamisèle nous délivre les secrets de sa blanquette de veau

Mai 2012 : Isa se fiance et nous sert de charmants Cookies choco-noix ou des gaufrettes belges

Février 2012 : Stéph et ses bonnes petites tartes chèvre - confit d'oignons.

Janvier 2012 : Maman et sa maxi Paëlla ! Bon anniversaire Les invités !

Décembre 2011 : Nanou & Yoyo et leur Crumble pomme - poire chocolat

Novembre 2011 : Blax, sa soupe de potiron aux poireaux et son savoureux poulet au cidre.
Octobre 2011 : Cécile et son poulet au curry

Septembre 2011 : Marine et Germain et leur menu "pop Art", Millefeuille de betterave au chèvre frais , Penne à la crème de petits pois, Carrot Cake

Août 2011: Cynthia et ses fabuleuses crêpes au rhum 

Juillet 2011 : Chouchou, ses tagliatelles fraîches, chèvre frais, ricotta et basilic 

Juin 2011 : Béné, son roulé et ses rillettes de saumon

Mai 2011 : Stéph et ses verrines : tomates-chèvre et soupe de fraises basilic

Avril 2011 : Belle-maman et sa soupe d'orties  

Mars 2011 : Papa et ses bonnes gaufres

Février 2011 : Sand et ses gâteaux à la cannelle

Janvier 2011 : Elo et son couscous royal  

 

 

Nos concours de cuisine

Juillet 2012 : Le concours de cuisine Junior

Septembre 2011 : La famille à l'honneur

28 novembre 2012 3 28 /11 /novembre /2012 18:53

pogne.jpg Moyen

 Préparation : 40 mn + repos : une nuit

 Cuisson : 35 mn

 Budget : léger

Spécialité de la Drôme et appréciée dans la cuisine Lyonnaise, la Pogne est une brioche en forme de couronne. Créée dès le Moyen-Age, elle était initialement confectionnée pour Pâques.

Mais comme on n'a pas la patience d'attendre jusque là, on s'y lance dès maintenant ! 

Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour le levain

  • 1/4 de cube de levure de boulanger (env. 10g)
  • 80 g de farine blanche
  • 50 ml d'eau
  • 1 pincée de sel

Pour la pâte 

  • 1/4 de cube de levure de boulanger (env. 10g)
  • 50 ml d'eau
  •  3 oeufs
  • 500 g de farine
  • 125 g de beurre fondu
  • 150 g de sucre en poudre
  • 3 c. à s. de Rhum
  • 3 c. à s. de fleur d'oranger
  • le zeste râpé d'1/2 citron non traité
  • 50 g de pralines roses

Pour la finition

  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 c. à s. de lait
  • 50 g de pralines roses
  • 2 c. à s. de sucre en grains

 

Préparation

1/ Préparer le levain : mélanger dans un bol la levure de boulanger émiettée, 50 ml d'eau tiède, le sel et la farine. Travailler du bout des doigts pour obtenir une préparation homogène. Couvrir d'un linge et faire lever au moins 3h dans un endroit chaud.

2/ Emietter la levure de boulanger dans une grande jatte, verser 50 ml d'eau tiède, et mélanger jusqu'à dissolution. Ajouter le levain et délayer progressivement.

3/ Dans un bol, casser les 3 oeufs et les battre au fouet. Ajouter le beurre fondu, mélanger. Incorporer à la préparation précédente en fouettant vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter ensuite le sucre en poudre, le rhum, la fleur d'oranger et le zeste de citron.

4/ Incorporer ensuite la farine par poignées, en pétrissant bien entre chaque ajout. La pâte obtenue doit être bien souple et ne plus coller aux doigts. Couvrir d'un linge et laisser lever toute une nuit dans un endroit chaud.

5/ Ensuite, pétrir rapidement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Incorporer 50 g de pralines roses. Former la brioche en rond et la déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Saupoudrer d'un voile de farine. Couvrir d'un linge et laisser lever encore 2h au chaud.

6/ Préchauffer le four à 160°C. Faire la finition en entaillant la pogne en croix avec un couteau bien aiguisé. Délayer le jaune d'oeuf dans le lait. Badigeonner au pinceau sur la brioche. Parsemer le reste de pralines roses et le sucre en grains. Enfourner pendant 35 mn en surveillant la cuisson. Laisser refroidir hors du four.

pogne

Variantes

Si vous avez apprécié la douceur des pralines, variez les plaisirs en testant la délicieuse tarte aux pralines.

Repost 0
Published by Les ateliers cuisine - dans Pains et viennoiseries
commenter cet article
16 février 2012 4 16 /02 /février /2012 21:23

brioche-praline-copie-1.JPG Facile

 Préparation : 15 mn + repos : 1h45 environ

 Cuisson : 15 mn

 Budget : léger

Spécialité rhône-alpine, la praline rose, en brioche est une sacrée douceur qui vous donnera du rose au coeur ! 

Ingrédients

Pour une quinzaine de briochettes

  • 375 g de farine blanche
  • 250 g de beurre
  • 4 gros oeufs
  • 1 jaune d'oeuf
  • 3 c. à soupe de lait
  • 40 g de sucre
  • 1 c. à café de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 120 g de pralines roses

 

Préparation

1/ Verser le lait au fond de la machine à pain, ajouter le beurre coupé en morceaux.

2/ Casser les oeufs et les ajouter dans la machine. Couvrir avec la farine blanche. Dans un angle verser le sucre, à l'opposé le sel et au centre faire un puits pour y verser la levure.

3/ Lancer la machine à pain : pétrissage et repos, sans cuisson.

4/ Casser les pralines roses avec un pilon. Lorsque le programme de la machine à pain est terminé, sortir la pâte. Former un pâton un peu large. Disposer les pralines concassées au centre du pilon et repiler les bords de la brioche vers l'intérieur. Malaxer de manière à bien incorporer les pralines.

5/ Former des boules avec la pâte et les disposer dans des moules à briochettes ou à muffin. Laisser gonfler recouvert d'un torchon pendant 40 mn environ. Préchauffer le four à 180°C. Au moment d'enfourner, enfoncer délicatement une praline sur le dessus de chaque briochette et badigeonner d'un peu de jaune d'oeuf. Enfourner et laisser cuire environ 15 mn. Déguster les briochettes tièdes ou refroidies. 

 

brioche praline

Astuces 

Si vous n'avez pas de machine à pain, pas de panique ! Pétrie à la main, cette brioche sera tout aussi délicieuse. 

Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel dans un saladier et formez un puits. Verser le lait au centre, le beurre très mou et les oeufs battus. Mélanger à la cuillère puis pétrir à la main. Laisser reposer la pâte 45 mn, couverte d'un torchon.

Pétrissez de nouveau la pâte pendant plusieurs minutes puis laisser de nouveau reposer 30 mn. 

Formez un large pâton, verser les pralines concassées au centre et replier les bords de la brioche vers l'intérieur en malaxant de manière à bien incorporer les pralines. Reprenez ensuite la recette à partir du point 5 de la recette élaborée avec la machine à pain.

Repost 0
Published by Les ateliers cuisine - dans Pains et viennoiseries
commenter cet article
18 décembre 2011 7 18 /12 /décembre /2011 21:05

stollen.JPG Moyen

 Préparation : 25 mn

 Cuisson : 30 mn

 Budget : léger

En s'inspirant des bonnes recettes des Alsaciens, on s'approprie leur traditionnel Stollen en le modifiant à notre gré. Voici ma recette, pour un savoureux petit déjeuner !

 

Ingrédients

  • 400 g de farine blanche
  • 350 g de farine de châtaignes
  • 200 g de beurre
  • 75 g de sucre blanc
  • 25 cl de lait
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 125 g d'amandes effilées
  • 125 g de raisins secs
  • 125 g de cranberries
  • le zeste d'un demi-citron râpé
  • 3/4 verre de rhum ambré
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • sucre glace
  • sel

 

Recette

1/ Faire macérer les raisins, les amandes effilées et les cranberries dans le rhum.

2/ Faire chauffer le lait. Diluer la levure dans 10 cl du lait chaud, puis ajouter 100 g de farine blanche. Bien mélanger, couvrir d'un torchon propre et laisser gonfler dans un endroit tiède.

3/ Mélanger 180 g de beurre bien mou avec le sucre blanc. Ajouter les jaunes d'oeufs, 1/2 cuillère à café de sel et le zeste de citron. Bien mélanger.

4/ Verser le reste de farine blanche et  la farine de châtaigne dans un saladier. Creuser un puits au milieu, ajouter le levain puis le mélange sucre-beurre. Mélanger. Ajouter peu à peu le reste de lait, puis les raisins secs, les cranberries et les amandes. Bien mélanger et couvrir. Laisser lever 30 mn dans un endroit tiède.

5/ Pétrir à nouveau plusieurs minutes et laisser reposer de nouveau 30 mn.

6/ Préchauffer le four à 200°C. Déposer du papier cuisson sur une plaque. Disposer la pâte dans le sens de la longueur et former 2 bourrelets inégaux en repliant un côté sur l'autre, dans le sens de la longueur. Faire cuire 30 mn. Couvrir si nécessaire. A la sortie du four, badigeonner au pinceau 20 g de beurre fondu. Laisser refroidir et saupoudrer généreusement de sucre glace.

 

stollen 

 

Astuces
Congeler les blancs d'oeufs pour réaliser la délicieuse recette de gâteau aux blancs d'oeufs de mamie !

 

Repost 0
Published by Les ateliers cuisine - dans Pains et viennoiseries
commenter cet article
12 novembre 2011 6 12 /11 /novembre /2011 19:01

pain-chataigne.JPG

 Facile

  Préparation : 10 mn

  Pétrissage et levage : selon la machine à pain

  Cuisson : 20 mn

 

Ingrédients :

  • 300 ml d'eau
  • 1 c. à soupe de lait 
  • 30 g de beurre
  • 300 g de farine blanche T55
  • 200 g de préparation de farine châtaigne figue noix
  • 3 c. à café de sucre
  • 2 c. à café de sel
  • 2 c. à café de levure

 

Recette 

1/Huiler le moule de la machine à pain ainsi que le pétrin.

2/Verser d'abord l'eau, le lait, puis le morceau de beurre.

3/Verser la farine en veillant à recouvrir l'eau.

4/Dans un coin, verser le sucre.

5/Dans le coin opposé, verser le sel.

6/Au milieu, faire un puits et verser la levure.

7/Lancer le programme (sans cuisson) de la machine à pain.

8/A la fin du programme, verser dans des petits moules à cake beurrés et faire cuire 20 mn à 180°C.

 

pain chataigne

 

 

Repost 0
Published by Les ateliers cuisine - dans Pains et viennoiseries
commenter cet article
18 septembre 2011 7 18 /09 /septembre /2011 12:29

kugelhof-papa.jpg

 Moyen

 Préparation : 40 mn (6 heures de repos)

 Cuisson : 40 mn

 Budget : léger

Encore une bonne recette que papa tient de sa maman et qu'il réalisait avec plaisir à ses côtés lorsqu'il avait 4 ou 5 ans. Aujourd'hui, cette recette est pleine d'affectif, et c'est celle que Papa a choisi de réaliser dans le cadre de notre grand concours familial et qui lui apporte la note de 15,85/20 ! Un kugelhof délicieux à déguster dès la sortie du four ou juste refroidi.

 

Ingrédients

Pour un moule de 1,5 litre

  • 20 g de levure de boulanger
  • 2 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 5O0g de farine
  • 100 g de raisins de Malaga
  • 100 g d'amandes effilées
  • 1/4 de litre de lait
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de beurre

  • sucre glace

 

Recette

1/ Faire fondre la levure dans 2 c. à s. de lait tiède, la garder tiède jusqu'à l'emploi.

2/ Faire fondre le beurre dans le reste du lait, au bain-marie.

3/ Mettre la farine dans une terrine. Y faire un puits, y mettre le sel, le sucre, les oeufs entiers. Délayer avec les doigts en ajoutant le lait petit à petit, puis la levure fondue qui doit déjà fermenter.

4/ Pétrir en soulevant la pâte, sans la battre, jusqu'à ce qu'elle se détache des doigts et de

la terrine (20 minutes au moins).

5/ Ajouter les raisins gonflés à l'eau tiède, épongés et la moitié des amandes.

6/ Beurrer le moule à kugelhof (ou à brioche si vous n'avez pas le moule traditionnel). Appliquer quelques amandes dans le creux des cannelures. Verser la pâte aux 2/3 de sa hauteur.

7/ Couvrir d'un torchon, garder dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte remplisse tout le moule et dépasse même les bords (3 à 6 heures suivant le temps).

8/ Chauffer le four 20 minutes (thermostat 5/6), chaleur moyenne, enfourner. Attendre 20 minutes avant de vérifier la cuisson. Couvrir d'un papier si la couleur blonde est atteinte, laisser cuire 40 minutes au moins. Vérifier la cuisson à la lame de couteau qui doit ressortir propre. Démouler sur une grille quelques minutes après la sortie du four.

9/ Saupoudrer de sucre glace.

 

kugelhof papa

 

kouglof.JPG

La version made by "Les Ateliers cuisine de Perrine"



Astuces

N'hésitez pas à diviser les proportions par 2, Papa est un très grand gourmand !

Repost 0
Published by Les ateliers cuisine - dans Pains et viennoiseries
commenter cet article
4 mai 2011 3 04 /05 /mai /2011 22:16

brioche1.JPG

 Moyen

 Préparation :15 mn + temps de repos

 Cuisson : 20 mn

 Budget : léger

Encore une recette venue tout droit de la Bavière, dégustée avec plaisir les week-end de mon semestre à l'étranger. Cette brioche, accompagnée d'un bon jus d'orange pressé, est parfaite pour le brunch du dimanche matin. Nature, nappée de confiture ou de nutella, c'est un vrai plaisir à la dégustation !

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 500 gr de farine
  • 40 gr de levure de boulangerie
  • 250 ml de lait
  • 50 gr de beurre ramolli
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 30 gr de sucre
  • 1 jaune d'oeuf
  • Raisins secs
  • Amandes effilées

 

Recette

1/ Verser la farine en fontaine dans un saladier. Verser le lait au centre, ajouter la levure en petits morceaux. Ajouter une demi-cuillère à café de sucre. Mélanger légèrement. Recouvrir d'un torchon et laisser reposer une heure.

2/ Ajouter le beurre, l'oeuf, le reste du sucre et le sel. Mélanger à la cuillère puis pétrir à la main. La pâte ne doit plus coller. La laisser reposer encore 1/2 heure, couverte du torchon.

3/ Ajouter les raisins et les amandes. Mélanger à la pâte. Séparer la pâte en quatre portions identiques.Rouler chaque portion et tresser ensemble.

4/ Laisser à nouveau reposer 1/2 heure sous un torchon sur la plaque du four.

5/ Enduire d'un jaune d'oeuf. Enfourner à 210°C pendant 15 à 20 mn.

 

brioche1

 

Variantes

Ajouter des pépites de chocolat à la place des raisins et des amandes.

Vous pouvez mettre des amandes entières à la place des amandes hâchées.

 

Astuces

Si vous disposez d'une machine à pain, n'hésitez pas à l'utiliser pour cette recette. Dans ce cas, huiler le moule à pain, verser d'abord le lait, puis ajouter l'oeuf et le beurre ramolli. Recouvrir de la farine. Dans un coin, verser le sucre, de l'autre la pincée de sel, et au centre la levure. Lancer le programme sans cuisson. Ajouter les raisins secs et les amandes effilées lors du signal sonore (si la machine en est équipée). Une fois que la pâte a levé, séparer la pâte en 4 portions et tresser ensemble.


Repost 0
Published by Les ateliers cuisine - dans Pains et viennoiseries
commenter cet article
16 janvier 2011 7 16 /01 /janvier /2011 19:40

baguette.JPG

 Moyen
 Préparation : 15 mn

  Pétrissage et levage : selon la machine à pain

 Cuisson : 25 mn

 Budget : léger

Le pain maison, y a rien  de tel ! La baguette, toujours un peu difficile à faire à la maison, mais une fois qu'on maîtrise, c'est un vrai plaisir !

Ingrédients

Pour 4 demi-baguettes

  • 300 ml d'eau
  • 500 g de farine blanche (T55)
  • 2 c à  café de sel
  • 1 c à café de sucre
  • 8 g de levure

 

Recette

1/Si vous avez une machine à pain, huilez le moule et les pétrins. Verser l'eau, ajouter la farine, verser dans un coin du moule  le sel, à l'opposé le sucre et au centre, creuser un puits pour verser la levure. Lancer le programme "pâte"  (pétrissage + levage - sans cuisson).

2/Si vous n'avez pas de machine à pain, vous pouvez pétrir les ingrédients dans un saladier jusqu'à ce que la pâte obtienne une bonne consistance. Laisser lever la pâte 1h dans un endroit chaud.

3/Une fois que le programme de la machine à pain est fini ou que la pâte a bien levé, fariner le plan de travail. Avec les mains bien farinées, travailler la pâte 5 mn environ, puis la diviser en 4 boules égales.

4/Former des baguettes avec chaque boule. Pour cela, prendre une boule de pâte, l'aplatir délicatement avec la paume de la main de manière à former un rectangle (attention à ne pas trop écraser la pâte). Rabattre dans le sens horizontal un quart de la pâte vers le milieu en prenant soin de bien souder la bordure avec la paume de la main. Procéder de la même manière pour le quart opposé.

5/Ensuite, replier  la pâte encore en 2 dans le sens horizontal. Bien souder les bouts joints avec les doigts. Placer la baguette sur le plan de travail de manière à ce que la soudure soit située sur le dessous.

Poser les deux mains sur la baguette et la faire rouler sur elle-même jusqu'à obtenir la taille souhaitée.

6/Placer la baguette façonnée dans le moule à baguette. La soudure doit être située en-dessous.

7/Procéder de la même manière avec les 3 autres boules.

8/Inciser les baguettes à l'aide d'un cutter sur toute la longueur.

9/Couvrir d'un torchon humide et laisser lever 1h dans un endroit chaud.

10/Badigeonner d'huile d'olive et faire cuire 25mn à 240°C. Au moment d'enfourner les baguettes, placer un récipient d'eau dans le bas du four. A la fin de la cuisson, faire sécher les baguettes sur une grille.

 

baguettes-copie-2
Repost 0
Published by Les ateliers cuisine - dans Pains et viennoiseries
commenter cet article
19 décembre 2010 7 19 /12 /décembre /2010 18:28

accueil  Facile

  Préparation : 20mn - Laisser reposer 24h

  Cuisson : 1h

  Budget : léger

A conseiller sans hésitation ! Bien meilleure que le pain d'épices de notre ami Prosper, voici la recette de Mémé Germain... tout simplement un pur bonheur ! Très très très bon.

Une recette qui reste entre nous ;)

Ingrédients

Pour les gourmands  : les proportions pour un gros et beau pain d'épices.

A diviser par 2 pour les plus raisonnables !

  • 335g de farine blanche
  • 165g de farine de blé noir
  • 175g de sucre
  • 2 verres de lait
  • 4 clous de girofle
  • 2 c. à café de cannelle
  • 1 c. à café de gingembre
  • 1c. à café de cardamome
  • 2 c. à café de bicarbonate de sodium
  • 300g de miel liquide 

 

Recette 

1/Verser le lait dans le moule de la machine à pain.

Si vous n'avez pas de machine à pain, verser tous les ingrédients dans un saladier et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la préparation forme une belle pâte homonège.

2/Ajouter les clous de girofle.

3/Verser la farine et le sucre sur le lait. Ajouter les épices et le bicarbonate de sodium.

4/Pétrir pendant 10mn sur le programme "Pâte" de la machine.

5/Laisser reposer pendant 24h.

6/Retirer ensuite les clous de girofle de la préparation. Ajouter le miel et faire pétrir 10mn sur le programme "pâte" de la machine à pain.

7/Verser la préparation dans un moule à cake beurré et faire cuire une heure à 150°C.

8/Démouler le pain d'épices une fois refroidi et déguster !

 

accueil

Variantes

Nature, il est parfait pour accompagner du foie gras. On ajoute quelques noix à la préparation, et passé au grill avec une tranche de chèvre et un filet de miel, c'est un délice. On peut y rajouter également des pruneaux et un soupçon d'armagnac !

 

L'info

Le pain d'épices se conserve très bien et est encore meilleur le lendemain.


Repost 0
Published by Les ateliers cuisine - dans Pains et viennoiseries
commenter cet article
19 décembre 2010 7 19 /12 /décembre /2010 17:43

pain

 Facile

  Préparation : 10 mn

  Pétrissage et levage : selon la machine à pain

  Cuisson : 30 mn

 

Ingrédients :

  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 310 ml d'eau
  • 525 g de farine aux céréales
  • 1 c. à café de sucre
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à café de levure
  • Mélange de graines (lin/sésame/pavot/millet/tournesol/etc.)
  • Noisettes décortiquées

 

Recette 

1/Huiler le moule de la machine à pain ainsi que le pétrin.

2/Verser d'abord l'huile et l'eau.

3/Verser la farine en veillant à recouvrir l'eau.

4/Dans un coin, verser le sucre.

5/Dans le coin opposé, verser le sel.

6/Au milieu, faire un puits et verser la levure.

7/Lancer le programme (sans cuisson) de la machine à pain.

8/Lorsque l'alarme sonne, verser les graines et les noisettes.

9/A la fin du programme, verser dans un moule à cake beurré et faire cuire 30 mn à 180°C.

 

pain

Repost 0
Published by Les ateliers cuisine - dans Pains et viennoiseries
commenter cet article
28 novembre 2010 7 28 /11 /novembre /2010 17:59

P1080366.JPG  Facile

  Préparation : 10 mn

  Pétrissage et levage : selon la machine à pain

  Cuisson : 30 mn

Au petit déj, tartiné d'une bonne confiture, ou en accompagnement d'un bon plat, rien de tel que du bon pain maison ! Tout juste sorti du four, on ne peut y résister !

Ingrédients :

  • 140g de lait
  • 140g d'eau
  • 30g de beurre
  • 450g de farine T55 (blanche)
  • 20g de sucre
  • 1c à café de sel
  • 1c à café de levure
  • Noisettes

 

Recette :

1/ Huiler le moule de la machine à pain ainsi que le pétrin.

2/ Verser d'abord le lait et l'eau.

3/ Ajouter le beurre coupé en morceaux.

4/ Verser la farine en veillant à recouvrir l'eau.

5/ Dans un coin, verser le sucre.

6/ Dans le coin opposé, verser le sel.

7/ Au milieu, faire un puits et verser la levure.

8/ Lancer le programme de la machine à pain.

9/ Lorsque l'alarme sonne, verser les noisettes.


P1080366


Astuces de préparation :

Utiliser la machine à pain pour pétrir et faire lever le pain, sans cuisson.

Une fois le programme sans cuisson terminé, verser la pâte dans un moule allant au four et laisser le pain reposer dans un endroit chaud. Une fois qu'il est bien gonflé, faire cuire au four 25 à 30 mn à 180°C .

 

Variantes :

Tout est possible, il suffit d'avoir envie ! On peut diminuer la quantité de farine blanche et compléter avec de la farine spéciale (farine aux châtaignes, farine aux céréales, etc.).

Selon les goûts, on remplace les noisettes par des noix, on ajoute des petits morceaux de figues ou d'abricots secs, des pépites de chocolat ou des amandes...


Repost 0
Published by blogculinaire.over-blog.com - dans Pains et viennoiseries
commenter cet article