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  • : Les ateliers cuisine de Perrine
  • Les ateliers cuisine de Perrine
  • : La cuisine est une passion et la déguster un véritable pêché mignon ! Rien de plus agréable que la partager à 2, en famille ou entre amis ! Quelques idées, made at home ou appréciées ailleurs, à retenter chez soi. Et de temps en temps, on se consacre à un "atelier cuisine". On s'essaie ensemble à réaliser une entrée, un plat, un dessert, pour le meilleur ou pour le pire ! Bonnes idées et bon appétit !
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- Le gâteau à la noix de coco et son coulis de framboises

- Le brioche-monsieur banane nutella

 

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Confiture fraises - framboises

Confiture de framboises maison

Confiture d'abricots aux amandes

 

Nos invités du mois

Avril 2013 : Christine, chef cuistot, nous livre les secrets de ses plats

Mars 2013 : Stéph nous épate avec ses apéros haut de gamme

Novembre 2012 : Mamisèle nous délivre les secrets de sa blanquette de veau

Mai 2012 : Isa se fiance et nous sert de charmants Cookies choco-noix ou des gaufrettes belges

Février 2012 : Stéph et ses bonnes petites tartes chèvre - confit d'oignons.

Janvier 2012 : Maman et sa maxi Paëlla ! Bon anniversaire Les invités !

Décembre 2011 : Nanou & Yoyo et leur Crumble pomme - poire chocolat

Novembre 2011 : Blax, sa soupe de potiron aux poireaux et son savoureux poulet au cidre.
Octobre 2011 : Cécile et son poulet au curry

Septembre 2011 : Marine et Germain et leur menu "pop Art", Millefeuille de betterave au chèvre frais , Penne à la crème de petits pois, Carrot Cake

Août 2011: Cynthia et ses fabuleuses crêpes au rhum 

Juillet 2011 : Chouchou, ses tagliatelles fraîches, chèvre frais, ricotta et basilic 

Juin 2011 : Béné, son roulé et ses rillettes de saumon

Mai 2011 : Stéph et ses verrines : tomates-chèvre et soupe de fraises basilic

Avril 2011 : Belle-maman et sa soupe d'orties  

Mars 2011 : Papa et ses bonnes gaufres

Février 2011 : Sand et ses gâteaux à la cannelle

Janvier 2011 : Elo et son couscous royal  

 

 

Nos concours de cuisine

Juillet 2012 : Le concours de cuisine Junior

Septembre 2011 : La famille à l'honneur

5 janvier 2014 7 05 /01 /janvier /2014 19:45

verrine citron Facile

 Préparation : 25 mn

 Cuisson : 10 mn

 Budget : léger

Une jolie déclinaison de la tarte citron meringuée. A tester sans attendre !!!

 Ingrédients

Pour 6 verrines

Fond de tarte

150 g de langues de chat

30 g de beurre demi-sel

Crème au citron

185 ml de lait
un quart de gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs
40g de sucre
25g de maizena
2 citrons
Meringue à l'italienne
3 blancs d'oeufs
90g de sucre en poudre
25g de sucre glace
1 pincée de sel
3c . à s d'eau

 

Recette

1/ Broyer les langues de chat au mixeur puis y verser le beurre fondu. Bien mélanger. Répartir au fond des verrines et tasser avec un pilon. Réserver au frais.

  2/ Préparer la crème au citron : battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maizena puis en remuant, verser le lait bouillant dans lequel aura infusé la gousse de vanille. Mettre la crème sur le feu en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe. La retirer aussitôt et la verser dans un autre récipient pour stopper la cuisson. Râper un des citrons bien lavés pour obtenir le zeste puis presser les 2 citrons. Incorporer le jus de citron et le zeste finement râpé à la crème. Laisser refroidir.

3/ Pour la meringue, préparer un sirop avec le sucre en poudre et l'eau. Le faire cuire environ 5 mn au boulé (120°C). Pour voir si le degré de cuisson est atteint, mettre une goutte de sirop brûlant dans un bol d'eau froide, la goutte doit former une boule. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, ajouter le sucre glace, fouetter à nouveau puis verser dessus le sirop en continuant à battre.

4/ Mélanger à la crème au citron la moitié de la meringue à l'italienne. Garnir les verrines avec la crème au citron puis couvrir avec la meringue italienne. Dorer éventuellement au chalumeau. Décorer avec quelques éclats de biscuits ou du zeste de citron. Réserver au frais avant de servir.

 

verrine citron

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30 septembre 2013 1 30 /09 /septembre /2013 22:04

sachertorte.JPG  Facile

  Préparation : 45 mn

  Cuisson : 60 mn

  Budget : léger

La Sachertorte est l'une des spécialités viennoises les plus appréciées. Une génoise légère au chocolat, une fine couche de confiture d'abricots au coeur, et un délicieux glaçage chocolat à l'extérieur, en bref, un gâteau qui impose le goûter. Les plus gourmands la dégusteront comme en Autriche, avec une pointe de Sahne (chantilly). 

Ingrédients

Pour 12 personnes

Pour le gâteau

  • 130 g de beurre mou
  • 100 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 6 oeufs
  • 130 g de chocolat noir
  • 110 g de sucre
  • 130 g de farine blanche
  • 1 gros pot de confiture d'abricots
  • 1 petit verre de liqueur d'orange

 

Pour le glaçage

  • 100 g de chocolat noir
  • 80 g de sucre
  • un demi-verre d'eau

 

Recette

1/ Préchauffer le four à 170°C.

2/ Faire fondre le chocolat au bain-marie. Travailler le beurre mou à la spatule jusqu'à l'obtention d'une pommade, puis incorporer soigneusement le sucre glace et le sucre vanillé.

3/ Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et incorporer les jaunes un à un dans le beurre. Ajouter ensuite le chocolat fondu tiède. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter le sucre petit à petit en continuant à battre. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs dans la préparation précédente, puis la farine tamisée.

4/ Verser dans un moule beurré et fariné (24 cm de diamètre env.). Enfourner pendant une heure en laissant la porte du four légèrement entrouverte à l'aide d'une cuillère en bois le premier quart d'heure (si votre four le permet et ne s'arrête pas).

5/ Démouler sur une grille et laisser refroidir.

6/ Mixer la confiture d'abricots et la faire tiédir dans une petite casserole. Couper le gâteau en 2 horizontalement. Tartiner la partie inférieure de confiture. Repositionner l'autre moitié au-dessus puis glacer le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de confiture. Laisser sécher 2h.

7/ Préparer le glaçage au chocolat. Au bain-marie, dissoudre le sucre avec l'eau tiède. Ajouter le chocolat fondu, mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Glacer le gâteau en lissant à l'aide d'une spatule. Laisser sécher avant de servir.

sachertorte

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2 juin 2013 7 02 /06 /juin /2013 20:24

cake d'automne  Facile

  Préparation : 15 mn

  Cuisson : 60 mn

  Budget : léger

Une recette détournée qui a eu un succès fou. Quelques pommes cuites, des noix croquantes, des raisins moelleux, un gâteau qui cale bien, mais pour lequel on glisserait bien la petite cuillère jusque sur le bord du plat pour savourer jusqu'au dernier grain de sucré.

Ingrédients

Pour 8 personnes

  • 3 grosses pommes
  • 1 verre à liqueur de rhum
  • 1 grosse poignée de noix
  • 1 grosse poignée de gros raisins secs moelleux
  •  3 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 250 g de farine (facultatif : 150 g de farine de châtaigne / 100 g de farine blanche)
  • 175 g de beurre
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel

 

Recette

1/ Préchauffer le four à 180°C. Eplucher les pommes. Les couper en gros dés. Dans une poêle, les faire revenir avec une noix de beurre pendant une quinzaine de minutes. Ajouter une cuillère à soupe de sucre. Mélanger et poursuivre la cuisson 5 mn. Flamber avec le rhum. Réserver.

2/ Dans un saladier, travailler le beurre mou à la spatule jusqu'à l'obtention d'une pommade. Ajouter le sucre progressivement puis la pincée de sel. Travailler ce mélange vigoureusement, il doit être onctueux.

3/ Incorporer les oeufs entiers l'un après l'autre. Verser ensuite la farine d'un seul coup, puis la levure. Mélanger bien. Incorporer ensuite le miel, les pommes cuites, les noix grossièrement concassées, les raisins secs moelleux. Mélanger bien.

4/ Beurrer et fariner un moule à cake. Verser la pâte dans le moule. Enfourner et laisser cuire une heure environ. Couvrir d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson si nécessaire. Déguster tiède.

  cake-d-automne.JPG

 

Astuces

Privilégier un joli plat à cake, c'est un gâteau qu'on sert plutôt à la cuillère. Sa tenue n'est pas extra, mais c'est tellement bon qu'on ferme les yeux ;)

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1 juin 2013 6 01 /06 /juin /2013 09:39

cake  Facile

  Préparation : 15 mn

  Cuisson : 45 mn

  Budget : léger

Une recette qui me rappelle les goûters d'enfance. Maman nous préparait ce cake régulièrement. Et en quittant la maison, on a un peu quitté les bonnes habitudes... Une dizaine d'années que je n'avais pas refait cette recette. Un brin de nostalgie qui donne envie de reprendre les bonnes habitudes, à la première bouchée, on se réinitie à le savourer et c'est que du bonheur.

Ingrédients

Pour 8 personnes

  • 3 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 250 g de farine
  • 175 g de beurre
  • 100 g de raisins de corinthe
  • 100 g de fruits confits
  • 1 verre à liqueur de rhum
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel

 

Recette

1/ Préchauffer le four à 180°C. Laver les raisins, couper les fruits confits en morceaux. Faire macérer raisins et fruits confits dans une terrine avec le rhum et une grande cuillère de farine.

2/ Dans un saladier, travailler le beurre mou à la spatule jusqu'à l'obtention d'une pommade. Ajouter le sucre progressivement puis la pincée de sel. Travailler ce mélange vigoureusement, il doit être onctueux.

3/ Incorporer les oeufs entiers l'un après l'autre. Verser ensuite la farine d'un seul coup, puis les fruits macérés. Terminer par la levure et mélanger bien.

4/ Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé beurré. Verser la pâte dans le moule.Enfourner pendant 10 mn à 180°C puis baisser à 150°C et laisser cuire 35 mn. Démouler et laisser refroidir sur une grille. Juste tiède ou froid, c'est encore meilleur le lendemain.

 

cake

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19 mai 2013 7 19 /05 /mai /2013 14:11

gâteau pomme rhubarbe  Facile

  Préparation : 15 mn

  Cuisson : 1h15 mn

  Budget : léger

La rhubarbe, on la mange souvent en compote ou en tarte. Alors pour changer un peu, on la teste en gâteau, on en a moins l'occasion. Associée avec la pomme, ce gâteau moelleux au coeur et croquant sur le dessus est un bon prétexte pour s'improviser un goûter.

Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour le gâteau

  • 2 grosses pommes
  • 4 cotes de  rhubarbe
  • 2 c. à soupe de sucre roux.
  • 200  de beurre mou
  • 180 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 oeufs
  • 150 g de farine
  • 50 g de farine de châtaigne (peut être remplacée par de la farine blanche)

 

Pour le crumble

  • 150 g de farine de châtaigne (peut être remplacée par de la farine blanche)
  • 75 g de sucre
  • 100 g de beurre ramolli
  • 1 sachet de sucre vanillé

 

Recette

1/ Préparer les fruits : éplucher et épépiner les pommes, les couper en quartiers moyens, rincer la rhubarbe, la trancher en tronçons moyens. Faire cuire l'ensemble une quinzaine de minutes dans une poêle avec une noisette de beurre. Veiller à ne pas laisser attacher, ajouter un soupçon d'eau si nécessaire. Saupoudrer 2 c. à soupe de sucre roux au cours de la cuisson.

2/ Préchauffer le four à 180°C. Rendre le beurre souple avec une cuillère en bois. Ajouter peu à peu le sucre et le sucre vanillé jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter les oeufs un par un en mélangeant. Incorporer ensuite la farine et la levure tamisées.

3/ Verser la moitié de la préparation au fond d'un moule beurré. Couvrir avec les fruits cuits. Recouvrir avec l'autre moitié.

4/ Préparer le crumble en mélangeant la farine, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le beurre et mélanger de façon à ce que la pâte s'effrite. Répartir sur le gâteau. Enfourner pendant 1h. Laisser refroidir avant de servir.

 gateau-pomme-rhubarbe-copie-1.JPG

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13 avril 2013 6 13 /04 /avril /2013 09:20

tarte-aux-noix.JPG  Facile

  Préparation : 10 mn

  Cuisson : 30 mn

  Budget : léger

Une fois n'est pas coutume, je m'inspire des bonnes recettes de la TV et me voilà plongée dans "Les Carnets de Julie" qui, en vadrouille dans le Vercors, nous confie la recette de la délicieuse tarte aux noix et au caramel, Et tout comme elle, on se régale en la dégustant ! A faire sans attendre...

Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour la pâte

  • 250 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 125 g de beurre bien froid
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf entier
  • 1 jaune d'oeuf

 

Pour la garniture

  • 4 c. à soupe de lait
  • 30 g de chocolat noir
  • 100 g de sucre
  • 100 g de miel
  • 200 g de crème fraîche épaisse
  • 230 g de noix
  • 20 g de beurre

 

Recette

1/ Réaliser la pâte sablée : dans un saladier, verser la farine et le sucre, mélanger. Ajouter le beurre coupé en morceaux et la pincée de sel et travailler la pâte en sablant la préparation. Incorporer l'oeuf entier et le jaune d'oeuf. Former une boule et laisser reposer au frais au moins une heure. 

2/ Etaler la pâte et froncer un moule à tarte dans lequel vous aurez disposer du papier cuisson. Faire cuire à blanc pendant 20 mn à 180°C.

3/ Préparer le caramel au lait : bien faire chauffer la casserole puis y verser le lait, ajouter le chocolat noir cassé en morceaux et le sucre. Mélanger jusqu'à la formation du caramel. Ajouter ensuite le miel et la crème fraîche épaisse et remuer sans arrêt. Lorsque le mélange bouillonne et s'épaissit, ajouter les noix puis le beurre. 

4/ Verser le caramel avec les noix sur le fond de tarte et laisser reposer avant de servir.
 

tarte aux noix

 

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11 avril 2013 4 11 /04 /avril /2013 20:00

gratin.jpg  Facile

  Préparation : 10 mn

  Cuisson : 25 mn

  Budget : léger

Plutôt étonnant et pourtant si détonnant ! Une association qui a eu son succès chez Oréade lorsque son chef Christine l'a écrite sur la carte. Salé-sucré pour le dessert, on se l'arrache ! 

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 2 pommes
  • 120 g de bleu d'Auvergne
  • 50 g de beurre
  • 60 g + 20 g de sucre
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 40 g de miel

 

Recette

1/ Eplucher les pommes, les couper en quartiers, les épépiner puis les poêler dans une poêle avec le beurre et 60 g de sucre pendant 3 à 5 mn. Réserver.

2/ Cuire à feu doux dans une casserole les jaunes d'oeufs avec 20 g de sucre et le miel, de manière à obtenir une consistance onctueuse.

3/ Déposer les pommes dans un ramequin. Répartir le bleu d'Auvergne coupé en dés. Verser la préparation oeufs - sucre - miel. Passer au grill quelques instants pour obtenir une jolie coloration. Servir aussitôt avec une boule de glace caramel au beurre salé. 


gratin

 

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30 mars 2013 6 30 /03 /mars /2013 18:18

gâteau pâques  Facile

  Préparation : 25 mn 

  Cuisson : 35 mn

  Budget : léger

 De circonstance, ce gâteau, joliment décoré avec des oeufs de Pâques, concluera avec élégance votre repas pascal. Une bonne gourmandise après un mois de carême !

Ingrédients

Pour le gâteau 

  • 200 g de chocolat noir
  • 80 g de beurre
  • 4 oeufs
  • 2 c. à soupe de lait
  • 115 g de sucre en poudre
  • 150 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 40 g de poudre d'amandes
  • 1 pincée de sel

  Pour le glaçage

  • 125 g de chocolat noir
  • 5 cl de crème liquide
  • 50 g de beurre
  • oeufs de Pâques en chocolat

 

Recette

1/ Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

2/ Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans une jatte, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3/ Incorporer le chocolat fondu, le lait, puis la farine, la levure et la poudre d'amandes.

4/ Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.

5/ Beurrer et fariner un moule à manqué, y verser la pâte et enfourner pour 35 à 40 mn environ. La lame d'un couteau plantée au coeur du gâteau doit en ressortir sèche. Laisser refroidir hors du four.

6/ Pour le glaçage, faire fondre au bain-marie le chocolat noir avec la crème liquide, puis incorporer le beurre. Lisser. Démouler le gâteau sur un plat, napper de glaçage et décorer avec les oeufs de Pâques. Laisser refroidir avant de servir.

 

gateau-paques.JPG

Astuces

Pour les plus gourmands, dégustez avec de la crème anglaise.

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18 mars 2013 1 18 /03 /mars /2013 21:18

gâteau pommes  Facile

  Préparation : 30 mn 

  Cuisson : 30 mn

  Budget : léger

Des recettes de gâteau aux pommes, il en existe des tonnes... On aime la tarte aux pommes d'Ismaning, la flamusse aux pommes,  le cake pommes, citron, pavot, le Mamie pomme... Malgré tout, il y a toujours des recettes qu'on apprécie plus que d'autres, celle-ci en fait partie ! Il n'y a pas à dire, fondant et moelleux, ce gâteau aux pommes façon crumble est un ravissement pour les papilles...  

Ingrédients

Pour la pâte

  • 200 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 125 g de beurre ramolli
  • 100 g de sucre glace
  • 50 g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 150 ml de lait

Pour la garniture

  • 4 pommes rouges
  • 40 g de beurre
  • 2 c. à soupe de sucre en poudre

  Pour le crumble

  • 125 g de beurre
  • 125 g de farine
  • 125 g de sucre en poudre
  • 125 g de poudre d'amandes
  • 1 pincée de sel

 

Recette

1/ Préchauffer le four à 180°C. Peler et épépiner les pommes, puis les tailler en dés. Dans une poêle, faire fondre le beurre dans une poêle puis faire revenir les pommes 5 mn. Saupoudrer le sucre en poudre et laisser colorer 2 à 3 mn. Retirer du feu et réserver.

2/ Tamiser la farine avec la levure. Dans une jatte, travailler le beurre ramolli coupé en dés avec le sucre glace et le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'une pommade. Incorporer les oeufs un à un, en ajoutant un peu de farine pour éviter à la préparaton de grainer. Incorporer ensuite le reste de farine avant de délayer avec le lait.

3/ Ajouter les dés de pomme à la préparation et mélanger délicatement. Beurrer et fariner un moule à manqué, y verser la préparation et enfourner pour 15 mn.

4/ Préparer le crumble en travaillant du bout des doigts le beurre coupé en morceaux avec la farine, le sucre en poudre, la poudre d'amandes et le sel.  La préparation doit être sableuse. Répartir sur le gâteau sans tasser, puis enfourner de nouveau pour 20 mn environ. Laisser refroidir avant de démouler.

 

gateau-pommes.JPG

 Astuces

Si vous avez de la farine de châtaigne & figue, n'hésitez pas à l'utiliser pour le crumble en remplacement de la farine blanche , cela sera encore meilleur !

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17 mars 2013 7 17 /03 /mars /2013 21:37

creme_reglisse.JPG  Facile

  Préparation : 25 mn 

  Cuisson : 45 mn

  Budget : léger

Pour ceux qui aiment les crèmes brûlées et le réglisse, cette recette est une sympathique variante du classique à la vanille ! 

Ingrédients

Pour 4 crèmes 

  • 30 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • 8 rouleaux de réglisse
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre en poudre

 

Recette

1/ Porter le lait et la crème liquide à ébullition avec 4 rouleaux de réglisse. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 30 mn. Filtrer à travers une passoire fine pour supprimer les résidus de gomme non fondus.

2/ Préchauffer le four à 150°C. Dans une jatte, fouetter les jaunes d'oeufs et 50 g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite la crème parfumée au réglisse.

3/ Répartir dans 4 ramequins larges et enfourner pour 45 mn environ. Les drèmes doivent rester souples au toucher. Laisser refroidir puis réserver au frais pendant 1h.

4/ Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de sucre et faire caraméliser au chalumeau. Décorer avec un rouleau de réglisse.


creme reglisse

 

Astuces

Si vous réalisez cette recette pour un buffet de desserts, versez la crème dans des ramequins plus petits et diminuer un peu le temps de cuisson.

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