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  • : Les ateliers cuisine de Perrine
  • Les ateliers cuisine de Perrine
  • : La cuisine est une passion et la déguster un véritable pêché mignon ! Rien de plus agréable que la partager à 2, en famille ou entre amis ! Quelques idées, made at home ou appréciées ailleurs, à retenter chez soi. Et de temps en temps, on se consacre à un "atelier cuisine". On s'essaie ensemble à réaliser une entrée, un plat, un dessert, pour le meilleur ou pour le pire ! Bonnes idées et bon appétit !
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Bientôt sur le blog !

 

Et bientôt

- Le gâteau de crêpes salé

- Le gâteau à la noix de coco et son coulis de framboises

- Le brioche-monsieur banane nutella

 

N'hésitez pas à me communiquer vos idées 

 

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Bavarois framboise speculoos 

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Pancakes roulés piqués aux fruits

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Biscuits de l'avent : Sablés glacés à la confiture

Cannelés façon pomme d'amour et leur cocktail rafraîchissant

Bouchées gourmandes (macarons et tartelettes à la framboise) et smoothie framboises      

Les gaufrettes belges by l'invitée du mois

Cookies choco-noix by l'invitée du mois

Duo de truffes

Galette des rois

Biscuits de Noël à la cannelle

Les cookies Happy Birthday Les Ateliers 

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Les délicieuses crêpes de Cynthia

Biscuits miel-raisins

Les bonnes gaufres de papa

Gâteau à la cannelle et à la poire

Madeleines noix de coco - raisins secs

Moelleux coco - coeur choco

Madeleines fourrées à la confiture

 

Yaourts

Yaourts maison à la confiture d'abricots

 

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Petits pains à la châtaigne

Le kugelhof de Papa

La brioche bavaroise

La baguette de pain

Le pain d'épices de Mémé Germain

Pain aux céréales

Pain blanc aux noisettes

 

Confitures

Confiture fraises - framboises

Confiture de framboises maison

Confiture d'abricots aux amandes

 

Nos invités du mois

Avril 2013 : Christine, chef cuistot, nous livre les secrets de ses plats

Mars 2013 : Stéph nous épate avec ses apéros haut de gamme

Novembre 2012 : Mamisèle nous délivre les secrets de sa blanquette de veau

Mai 2012 : Isa se fiance et nous sert de charmants Cookies choco-noix ou des gaufrettes belges

Février 2012 : Stéph et ses bonnes petites tartes chèvre - confit d'oignons.

Janvier 2012 : Maman et sa maxi Paëlla ! Bon anniversaire Les invités !

Décembre 2011 : Nanou & Yoyo et leur Crumble pomme - poire chocolat

Novembre 2011 : Blax, sa soupe de potiron aux poireaux et son savoureux poulet au cidre.
Octobre 2011 : Cécile et son poulet au curry

Septembre 2011 : Marine et Germain et leur menu "pop Art", Millefeuille de betterave au chèvre frais , Penne à la crème de petits pois, Carrot Cake

Août 2011: Cynthia et ses fabuleuses crêpes au rhum 

Juillet 2011 : Chouchou, ses tagliatelles fraîches, chèvre frais, ricotta et basilic 

Juin 2011 : Béné, son roulé et ses rillettes de saumon

Mai 2011 : Stéph et ses verrines : tomates-chèvre et soupe de fraises basilic

Avril 2011 : Belle-maman et sa soupe d'orties  

Mars 2011 : Papa et ses bonnes gaufres

Février 2011 : Sand et ses gâteaux à la cannelle

Janvier 2011 : Elo et son couscous royal  

 

 

Nos concours de cuisine

Juillet 2012 : Le concours de cuisine Junior

Septembre 2011 : La famille à l'honneur

12 avril 2013 5 12 /04 /avril /2013 19:47

poulet-basquaise.JPG  Facile

 Préparation : 15 mn

 Cuisson : 50 mn

 Budget : moyen

Un côté un peu traditionnel, certes, des odeurs du déjeuner du dimanche, aussi... Mais certains plats, même au fil du temps, ne perdent jamais de leur saveur, et le poulet basquaise en fait partie ! C'est une recette qu'on est toujours ravi de déguster et qu'on partage aujourd'hui !

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 1 poulet fermier découpé
  • 6 gousses d'ail
  • 2 oignons blancs
  • 3 poivrons rouges
  • 1 poivron jaune
  • 4 tomates
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 botte de basilic
  • huile d'olive
  • sel et poivre

 

Préparation

1/ Saler et poivrer les morceaux de poulet. Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et y faire sauter les morceaux de poulet à feu vif pendant 15 mn environ. Lorsqu'ils sont bien dorés, réserver.

2/ Eplucher et émincer finement les gousses d'ail. Eplucher et émincer finement. les oignons et les émincer finement. Eliminer la graisse de cuisson de la cocotte, ajouter l'ail et les oignons, mélanger et laisser cuire 5 mn. Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte.

3/ Laver et épépiner les poivrons, les trancher en lanières et les ajouter dans la cocotte. Mélanger, couvrir, et laisser cuire de nouveau pendant 5 mn.

4/ Laver et trancher les tomates en dés. Les ajouter dans la cocotte avec le vin. Mélanger, couvrir et laisser mijoter 25 mn, en mélangeant régulièrement.

5/ Enfin, incorporer le basilic hâché. Saler et poivrer la sauce. Servir bien chaud, accompagné de riz.

 

poulet basquaise

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2 janvier 2013 3 02 /01 /janvier /2013 19:00

tournedos-rossini.JPG  Facile

  Préparation : 10 mn

  Cuisson : 25 mn 

  Budget : élevé

Sortez-lui le grand jeu, et concoctez cette recette gourmande pour un dîner en tête à tête. Une jolie combinaison de saveurs...

 Ingrédients

Pour  2 personnes  

  • 2 tournedos
  • 2 tranches de foie gras frais
  • 1 c. à café de farine
  • 15 g de beurre
  • 2 cl de pommeau
  • 2 clémentines
  • 2 étoiles de badiane
  • 5 cl de crème liquide
  • 3 figues
  • 2 brins de persil
  • poivre du moulin

 

Recette

1/ Fariner les tranches de foie gras. Réserver.

2/ Laver et sécher délicatement les figues. Couper 2 figues en quartiers, réserver. Hâcher grossièrement la troisième figue. Presser les clémentines.

3/ Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre. Faire revenir la figue hâchée, le pommeau, le jus de clémentine et l'étoile de badiane sur feu doux pendant 10 mn, sans cesser de remuer. Retirer ensuite l'étoile de badiane et mixer finement la sauce aux figues. Réserver au bain-marie.

4/ Porter la crème liquide à ébullition. Aux premiers frémissements, retirer du feu et ajouter une étoile de badiane. Couvrir et laisser infuser 5 mn.

5/ Dans une grande poêle, faire fondre le reste de beurre et faire revenir les tournedos 3 mn par face pour une viande saignante, 4 mn pour une viande à point. Pendant ce temps, faire cuire les tranches de foie gras dans une poêle à blanc.

6/ Disposer les tournedos dans les assiettes. Couvrir d'une tranche de foie gras, arroser de crème liquide à la badiane puis de la sauce aux figues. Décorer avec les quartiers de figues, les brins de persil et poivrer. Servir bien chaud, accompagnés d'une poêlée de légumes du soleil.


tournedos rossini

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4 novembre 2012 7 04 /11 /novembre /2012 11:14

blanquette Facile

 Préparation : 30 mn

 Cuisson : 40 mn

  Budget : moyen

La blanquette, c'est de saison. Alors on choisit de la viande bien tendre et on laisse Mamisèle faire. Une bonne sauce blanche, quelques carottes, un riz juste cuit et on savoure la traditionnelle blanquette. A noter, il n'y a rien de difficile dans la confection d'une blanquette, alors on n'hésite pas et on se lance !

 Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 1 kg d'épaule de veau (ou poitrine ou collet)
  • 1 verre de vin blanc
  • eau
  • 6 carottes
  • 4 échalotes
  • 4 clous de girofle
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 60 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 1 jaune d'oeuf
  • sel, poivre

 

Préparation

1/ Couper la viande en morceaux réguliers.

2/ Recouvrir d'eau froide pendant 15 à 20 mn de manière à obtenir une blanquette bien blanche.

3/ Eplucher et laver les carottes. Eplucher les échalotes. Piquer un clou de girofle dans chaque échalote. Préparer le bouquet garni (thym, laurier, persil). Eplucher et émincer finement l'ail.  

4/ Placer la viande dans la cocotte avec le vin, 1 c. à café de sel, un peu de poivre, les demi-carottes, les échalotes, l'ail et le bouquet garni. Bien recouvrir d'eau froide (1 ou 2 cm au-dessus de la viande). Mettre la cocotte à feu moyen. Ecumer au fur et à mesure, avant l'ébullition. A ébullition, fermer la cocotte-minute et laisser cuire 30 mn à partir du chuchotement de la soupape.

5/ Réaliser la sauce : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine d'un bloc, mélanger au fouet, faire cuire doucement quelques instants afin d'obtenir un roux blanc. Tout en remuant, y verser progressivement un demi-litre du bouillon de la viande. Faire cuire quelques minutes en mélangeant sans cesse. Ajouter la viande dans la sauce blanche et faire mijoter 5 à 10 mn. Ensuite, ajouter les carottes.

6/ Casser un jaune d'oeuf dans un bol. Le délayer petit à petit avec quelques cuillèrées de la sauce bouillante, puis l'incorporer délicatement à la préparation. Mélanger sur feu très doux. Servir, accompagné de riz.

blanquette

 

Variantes

Pour une blanquette plus soignée, on peut ajouter 2 à 3 cuillèrées à soupe de crème fraîche dans la sauce blanche, en même temps et de la même manière que le jaune d'oeuf.

Vous pouvez également ajouter 250 g de champignons de Paris, préalablement revenus.

Pour varier, vous pouvez remplacer le veau par de la poule coupée en morceaux.

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10 octobre 2012 3 10 /10 /octobre /2012 20:36

 paupiette.JPGFacile

 Préparation : 15 mn

 Cuisson : 50 mn

  Budget : moyen

Adoptez les saveurs de l'automne en cuisinant ces paupiettes avec carottes et éclats de châtaignes, servies avec une bonne purée maison. 

 Ingrédients

Pour 2 personnes

  • 1 oignon
  • 2 paupiettes de veau forestières
  • 2 carottes
  • 300 gr de châtaignes
  • 1 gousse d'ail
  • quelques branches de thym
  • 4 pommes de terre
  • beurre
  • gros sel, fleur de sel, poivre

 

Préparation

1/ Eplucher et trancher l'oignon en lamelles. Dans une cocotte, déposer un carré de beurre et faire revenir l'oignon 5 mn environ. Couvrir et poursuivre la cuisson 5 mn.

2/ Eplucher les carottes, les couper en tranches très fines et les ajouter aux oignons. Saler, poivrer et mélanger. Couvrir et laisser cuire 10 mn.

3/ Réserver les carottes et les oignons. A la place, déposer dans la cocotte les paupiettes avec un carré de beurre. Saler et poivrer. Faire dorer sur toutes les faces.

4/ Dans un verre, diluer le fond de veau avec de l'eau bouillante. Verser sur les paupiettes, ajouter les carottes, les oignons, et les châtaignes préalablement concassées au couteau. Ajouter l'ail hâché et le thym. Couvrir d'eau à mi-hauteur. Couvrir et laisser cuire 30 mn environ.

5/ Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les rincer, les couper en morceaux et les faire cuire 10 mn à la cocotte minute. A la fin de la cuisson, les écraser en purée à la fourchette, ajouter du beurre, de la fleur de sel et du poivre.  

 paupiette

Variantes

Ajoutez des lardons grillés à votre préparation.

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11 août 2012 6 11 /08 /août /2012 20:52

poulet citron Facile
 Préparation : 15 mn
 Cuisson : 12 mn
 Budget : léger
Agréablement parfumées, ces brochettes sont simples et rapides à réaliser. Avec quelques légumes verts, c'est un plat léger et savoureux à partager.

Ingrédients
Pour 4 personnes
  • 4 filets de poulet
  • 3 citrons verts
  • 1 brocoli frais
  • 100 g de pousses de bambou
  • 150 g de pois mangetout
  • 150 g de pousses de soja fraîches
  • 2 c. à café de gingembre en poudre
  • sel, poivre
  • huile d'olive

 

Préparation

1/ Couper chaque filet de poulet en 8 gros dés. Déposer dans un plat, arroser du jus de citron vert, du gingembre et d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer généreusement. Couvrir d'un film étirable. Réserver au réfrigérateur pendant 1h environ.

2/ Couper le brocoli en petits bouquets. Rincer le brocoli, les pousses de bambou, les pois et les pousses de soja à l'eau froide. 

3/ Préchauffer le four à 220°C. Verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, faire revenir les légumes 3 mn à feu vif. Ajouter 15 cl d'eau et laisser cuire 10 mn environ jusqu'à absorption de l'eau. Saler et poivrer.

4/ Enfiler 4 morceaux de poulet sur une brochette et renouveler l'opération sur 7 autres brochettes. Les disposer sur une plaque de cuisson et arroser du jus de citron. Enfourner pendant 12 mn en retournant à mi-cuisson et en arrosant régulièrement avec le citron. Servir avec les légumes.


 poulet citron

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17 mars 2012 6 17 /03 /mars /2012 21:58

filet-mignon.JPG Facile

 Préparation : 30 mn

 Cuisson : 45 mn

 Budget : moyen

Une recette piquée à l'improviste dans un prospectus, et qui bien essayée, vaut le détour ! Une bonne idée, facile à réaliser et qui fera de l'effet à vos invités ! 

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 2 filets mignons
  • 2 pâtes feuilletées 
  • 8 tranches de lard fumé
  • 2 oignons
  • 2 c. à s. de sucre en poudre
  • 2 c. à soupe d'armagnac (facultatif)
  • huile d'olive
  • 1 jaune d'oeuf
  • sel, poivre

 

Recette

1/ Eplucher et émincer finement les oignons. Les faire revenir à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélanger puis verser le sucre en poudre. Laisser caraméliser quelques instants. Réserver hors de la poêle.

2/ Faire dorer les filets mignons dans une poêle en les retournant régulièrement. Saler et poivrer généreusement. Verser l'armagnac et faire flamber. 

3/ Ajouter les oignons aux filets mignons. Couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux. 

4/ Préchauffer le four à 180°C. Disposer les filets mignons sur le plan de travail puis les enrober avec les fines tranches de lard. 

5/ Dérouler les pâtes feuilletées, disposer les filets mignons dessus et rouler. Déposer sur la plaque du four couverte de papier cuisson. Badigeonner de jaune d'oeuf. Enfourner 20 mn. Servir avec des pommes de terre.

 filet mignon en croûte

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30 décembre 2011 5 30 /12 /décembre /2011 19:01

chapon.jpg Facile

 Préparation : 20 mn

 Cuisson : 15 mn + 3/4 d'heure par kilo 

 Budget : élevé

Marre de la traditionnelle dinde pour les fêtes ? Envie de saveurs d'ailleurs ? Testez cette recette venue du Maroc et épatez vos invités !

 Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 1 chapon d'1,5 kg
  • 3 échalotes
  • 1 oignon
  • 80 g d'amandes entières
  • 4 c. à soupe de miel liquide
  • 1 yaourt nature
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • 8 abricots secs
  • 8 figues séchées
  • 40 g de marrons entiers pelés 
  • huile d'olive
  • sel / poivre
  • 1 c. à café de curcuma

 

Recette

1/ Préchauffer le four à 150°C.

2/ Eplucher les échalotes et les oignons et les émincer très finement. Verser de l'huile d'olive dans une poêle et les faire revenir 8 mn en surveillant régulièrement.

3/ Verser 3 c. à soupe de miel dans la poêle, mélanger et faire caraméliser légèrement.

4/ Verser le bouillon, mélanger, saler et poivrer. Ajouter le curcuma.

5/ Ajouter les amandes. Couper les fruits secs et les marrons en dés et les verser dans la poêle. Laver et hâcher finement la menthe et l'ajouter à la préparation. Verser 2 c. à soupe de yaourt et laisser cuire l'ensemble 5 mn à feu doux.

6/ Mélanger 1 cuillère à soupe de miel avec le reste du yaourt, saler et poivrer. Puis badigeonner le chapon avec cette préparation et le déposer dans un plat beurré allant au four.

7/ Fourrer le chapon avec la préparation amandes - fruits secs. Verser la sauce et le reste de farce dans le fond du plat.

8/ Enfourner et laisser cuire 1h10 en l'arrosant régulièrement et en le retournant à moitié de la cuisson.

9/ Servir avec du boulgour et avec la sauce dégraissée.

 

chapon

 

Astuces

Pour la cuisson, comptez environ 3/4 d'heure par kilo, et cuire toujours à four doux.

 

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30 novembre 2011 3 30 /11 /novembre /2011 20:24

  poulet au cidre-copie-1 Moyen
 Préparation : 15 mn
 Cuisson : 45 mn
 Budget : léger
Une sympathique recette qui a le goût et fleure les bonnes odeurs de la Normandie ! Quel plaisir de se faire inviter ! Merci à Blax, notre invité du mois de novembre.

Ingrédients
Pour 4 personnes
  • 4 escalopes de poulet
  • 350 g de lardons fumés
  • 2 oignons
  • 1 bouteille de cidre
  • 1 gousse d'ail
  • herbes de provence
  • 20 g de beurre
  • 1 c. a café d'huile
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 trait de calva
Recette
1/ Couper le poulet en petit dés. Eplucher et presser l'ail.
2/ Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle. Y faire revenir le poulet à feu vif, saupoudré d'herbes de provence et de l'ail pressé, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Réserver sur un sopalin et laisser absorber le gras.
3/ Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir avec les lardons, jusqu'à ce que le mélange prenne une belle teinte. Réserver également sur un papier absorbant.
4/ Faire chauffer le cidre et le calva, ajouté d'un bouillon-cube. Aux premiers frémissements, ajouter le poulet, les lardons et les oignons.
Ramener le bouillon à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant 30 à 45 mn maximum
5/ Accompagner de riz ou de pâtes fraiches.

poulet-au-cidre-copie-1.JPG
Astuces
L'association de l'huile au beurre évite au beurre de brûler.
Pour la cuisson du poulet et des oignons, privilégier le feu vif. Si le feu n'est pas assez fort, le poulet rendra trop de jus de cuisson, ce qui l'asséchera, et le fera cuire dans son jus.
Surveiller la durée de cuisson du poulet et ne pas le laisser trop cuire.

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11 octobre 2011 2 11 /10 /octobre /2011 21:48

poulet curry Facile

 Préparation : 15 mn

 Cuisson : 25 mn

 Budget : léger

En octobre, on fait un joli détour dans la région de Perpignan pour savourer le soleil lorsqu'il pleut ailleurs. Et on en profite pour goûter à la recette de notre invité du mois. Rien de local, c'est vrai, mais un plat délicieux tout de même : du poulet au curry. Merci Cécile pour ce bon week-end et ces bonnes assiettes !

 

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 4 blancs de poulet
  • 2 oignons
  • 15 cl de crème fraîche semi-épaisse
  • 200 g de champignons émincés en conserve
  • sel & poivre
  • huile d'olive
  • 2 c. à café de curry

 

Préparation

1/ Eplucher les oignons et les émincer finement. Verser un filet d'huile d'olive et faire revenir les oignons à feu doux pendant 10 mn.

2/ Egoutter les champignons et les ajouter aux oignons. Laisser revenir 5 mn supplémentaires.

3/ Détailler les blancs de poulet en gros dés. Les laisser dorer quelques minutes dans la poêle. Saler et poivrer.

4/ Ajouter la crème fraîche et le curry. Bien mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 10 mn. Servir bien chaud avec du riz.

 

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4 août 2011 4 04 /08 /août /2011 08:31

boeuf.JPG Moyen

 Préparation : 15 mn

 Cuisson : 1h45

  Budget : moyen

A la manière du sauté de veau réalisé il y a quelques jours, on continue d'apprécier les bonnes valeurs de la campagne avec ce bon boeuf aux carottes, pommes de terre et champignons. On en fait en quantité et on congèle pour cet hiver ! 

 Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 600 g de boeuf pour bourguignon
  • 150 g de lardons fumés
  • 2 oignons
  • 4 carottes
  • 4 grosses pommes de terre
  • 250 g de bolets cuisinés
  • bouquet garni
  • farine blanche
  • 1 bouillon cube de boeuf délayé dans de l'eau
  • huile d'olive
  • sel, poivre

 

Recette

1/ Couper le boeuf en morceaux. Fariner les morceaux. Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir vivement les lardons ainsi que la viande sur chaque face jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.  Réserver les lardons et les morceaux de viande hors de la cocotte.

2/ Eplucher les oignons et les émincer finement. Les faire revenir dans la cocotte quelques minutes.

3/ Laver et éplucher les carottes et les pommes de terre. Les couper en rondelles puis les ajouter aux oignons. Faire revenir quelques instants en mélangeant. 

4/ Ajouter les bolets cuisinés, puis la viande et les lardons. Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer. Bien mélanger. Couvrir la viande avec de l'eau chaude dans laquelle vous aurez dilué le bouillon cube de boeuf. Laisser cuire à feu doux, pendant 1h30 à partir du chuchotement de la cocotte. Servir chaud.

  boeuf

 

Astuces

En remplacement des bolets cuisinés, vous pouvez utiliser des champignons forestiers surgelés.

 

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