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  • : Les ateliers cuisine de Perrine
  • Les ateliers cuisine de Perrine
  • : La cuisine est une passion et la déguster un véritable pêché mignon ! Rien de plus agréable que la partager à 2, en famille ou entre amis ! Quelques idées, made at home ou appréciées ailleurs, à retenter chez soi. Et de temps en temps, on se consacre à un "atelier cuisine". On s'essaie ensemble à réaliser une entrée, un plat, un dessert, pour le meilleur ou pour le pire ! Bonnes idées et bon appétit !
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Bientôt sur le blog !

 

Et bientôt

- Le gâteau de crêpes salé

- Le gâteau à la noix de coco et son coulis de framboises

- Le brioche-monsieur banane nutella

 

N'hésitez pas à me communiquer vos idées 

 

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Confitures

Confiture fraises - framboises

Confiture de framboises maison

Confiture d'abricots aux amandes

 

Nos invités du mois

Avril 2013 : Christine, chef cuistot, nous livre les secrets de ses plats

Mars 2013 : Stéph nous épate avec ses apéros haut de gamme

Novembre 2012 : Mamisèle nous délivre les secrets de sa blanquette de veau

Mai 2012 : Isa se fiance et nous sert de charmants Cookies choco-noix ou des gaufrettes belges

Février 2012 : Stéph et ses bonnes petites tartes chèvre - confit d'oignons.

Janvier 2012 : Maman et sa maxi Paëlla ! Bon anniversaire Les invités !

Décembre 2011 : Nanou & Yoyo et leur Crumble pomme - poire chocolat

Novembre 2011 : Blax, sa soupe de potiron aux poireaux et son savoureux poulet au cidre.
Octobre 2011 : Cécile et son poulet au curry

Septembre 2011 : Marine et Germain et leur menu "pop Art", Millefeuille de betterave au chèvre frais , Penne à la crème de petits pois, Carrot Cake

Août 2011: Cynthia et ses fabuleuses crêpes au rhum 

Juillet 2011 : Chouchou, ses tagliatelles fraîches, chèvre frais, ricotta et basilic 

Juin 2011 : Béné, son roulé et ses rillettes de saumon

Mai 2011 : Stéph et ses verrines : tomates-chèvre et soupe de fraises basilic

Avril 2011 : Belle-maman et sa soupe d'orties  

Mars 2011 : Papa et ses bonnes gaufres

Février 2011 : Sand et ses gâteaux à la cannelle

Janvier 2011 : Elo et son couscous royal  

 

 

Nos concours de cuisine

Juillet 2012 : Le concours de cuisine Junior

Septembre 2011 : La famille à l'honneur

27 février 2013 3 27 /02 /février /2013 19:26

spaghetti mer   Facile

 Préparation : 10 mn

 Cuisson : 15 mn

 Bugdet : léger

Des spaghettis quinoa d'un joli vert, quelques lamelles de filets de rouget, des crevettes roses, un filet de crème liquide, quelques éclats de pistache, et le tour est joué.

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 250 g de spaghettis quinoa pesto
  • 300 g de filets de rouget
  • 100 g de crevettes décortiquées
  • 3 blancs de poireau
  • 1 gousse d'ail
  •  crème liquide
  • sel, poivre
  • huile d'olive
  • éclats de pistache

 

Recette

1/ Laver les blancs de poireau, les trancher en tronçons de 2 cm environ et les cuire à la cocotte 6 mn.

2/ Porter une grande casserole d'eau à ébullition, y verser un filet d'huile d'olive, saler puis faire cuire, selon le temps indiqué, les spaghettis quinoa.

3/ En parallèle, trancher les filets de rouget en fines lamelles et les faire cuire 8 mn à la poêle à feu doux avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les crevettes. Saler et poivrer.

4/ Egoutter les spaghettis quinoa et les poireaux. Les incorporer aux rougets et aux crevettes avec un filet de crème liquide. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

5/ Au moment de servir, décorer de quelques éclats de pistache.

 

spaghetti_mer.JPG

 

Astuces

Généralement, on trouve les spaghettis quinoa dans les supermarchés bios. Vous pouvez les remplacer par des tagliatelles fraîches si vous préférez.


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1 juillet 2012 7 01 /07 /juillet /2012 17:36

truite grillée Facile

 Préparation : 10 mn

 Cuisson : 20 mn

  Budget : moyen

Une variante sympathique du barbecue...

Ingrédients

Pour 2 personnes

  • 2 belles truites préparées
  • 2 citrons
  • 1/2 botte de thym
  • 1/2 botte de persil
  • 1/2 botte de menthe fraîche
  • 3 gousses d'ail
  • 1 poignées d'amandes effilées
  • gros sel, poivre
  • huile d'olive

 

Recette

1/ Laver un citron, couper 4 tranches fines et une tranche épaisse. Frotter la tranche épaisse sur les truites puis presser le reste ainsi que l'autre citron. 

1/ Rincer les herbes et les hâcher finement. Eplucher l'ail, frotter les truites avec une demi-gousse puis émincer finement le reste. 

3/ Dans une poêle, faire dorer légèrement les amandes effilées. 

4/ Farcir les truites avec les tranches de citron coupées en 2, 3/4 des herbes aromatiques, quelques amandes, un peu de jus de citron, du gros sel, du poivre et un filet d'huile d'olive.

5/ Déposer les truites dans un plat creux. Faire une marinade avec le jus de citron, le reste des herbes et les amandes effilées, un peu de sel et du poivre. Verser sur les truites. Laisser mariner au frais pendant 30 mn minimum et arroser régulièrement.

6/ Réaliser une papillotte avec de l'aluminium pour chacune des truites. Faire cuire au barbecue 10 mn de chaque côté. Accompagner avec du riz ou des légumes. 

truite-grillee.JPG

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23 août 2011 2 23 /08 /août /2011 08:45

moules

 Facile

 Préparation : 15 mn

 Cuisson : 40 mn

 Budget : léger

Un plat apprécié pour la douceur de la coco, associée aux saveurs provençales et plus relevées de l'ail et des fines herbes...

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 3 oignons
  • 1 échalote
  • 2 gousses d'ail
  • 300 gr de moules décortiquées surgelées
  • 100 g de petites crevettes roses décortiquées surgelées
  • 1 belle tomate
  • 20 cl de lait de coco
  • 400 g de concassé de tomates
  • persil frais
  • origan
  • sel / poivre
  • huile d'olive

 

Recette

1/ Eplucher et émincer finement les oignons et l'échalote. Verser 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et faire fondre les oignons à feu doux pendant 20 mn environ, en rajoutant de temps à autre un filet d'huile d'olive. 

2/ Eplucher et émincer finement l'ail. Rincer le persil et le hâcher soigneusement. Dans la poêle, verser le concassé de tomates puis ajouter l'ail, le persil et l'origan. Saler et poivrer. Mélanger et laisser mijoter quelques minutes.

3/ Verser le lait de coco.

4/ Laver la tomate et la couper en dés. Ajouter à la préparation.

5/ Ajouter enfin les moules et les crevettes préalablement décongelées. Mélanger l'ensemble et laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux. Accompagnez de riz basmati. 

 

moules

 

Idées

Vous pouvez ajouter quelques copeaux de noix de coco, au dernier moment pour qu'ils gardent leur croquant !

 

 

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29 juin 2011 3 29 /06 /juin /2011 21:36

poisson-roule.JPG Moyen

 Préparation : 15 mn

 Cuisson : 10 mn

 Budget : moyen 

De nouveau une recette qui a le goût de la baie des Anges... Comme celle de la Tourte aux rougets, c'est Yvon qui nous la fit découvrir il y a tout juste un an. L'idéal évidemment, pour les vrais provencaux,  est de faire son pistou soi-même. Mais je vous rassure, avec un pistou de bonne marque, c'est tout aussi délicieux ! 

 

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 6 filets de flétan frais bien fins
  • 150 g de pesto
  • basilic
  • huile d'olive
  • sel, poivre

 

Recette

1/ Déposer les filets de flétan bien à plat sur une surface lisse et propre. vérifier qu'il n'y a pas d'arêtes et les ôter le cas échéant (le flétan contient très peu d'arêtes).

2/ Disposer du pistou sur chaque filet. Saler et poivrer.

3/ Rouler délicatement chaque filet et piquer un cure-dent pour le fixer. Déposer dans un plat avec un filet d'huile d'olive

4/ Enfourner à froid pendant 20mn environ à 150°C. Servir avec une purée de courgettes maison par exemple.  

 

poisson roulé

 

Astuces

Si vous ne trouvez pas de flétan, n'hésitez pas à choisir un autre poisson blanc fin, le sabre est parfait, la limande ou la raie conviennent aussi, un merlan est très bon mais plus fragile. C'est celui que j'ai utilisé pour la photo ci-dessus, faute de flétan.

Il vaut mieux enfourner à froid et laisser cuire une dizaine de minutes une fois que le four est chaud.

Vous pouvez ajouter quelques tomates séchées dans le roulé, et même remplacer le pesto par un pesto rosso (aux tomates).

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21 juin 2011 2 21 /06 /juin /2011 21:07

brochettes noix st jacques Facile

 Préparation : 15 mn

 Cuisson : 4 mn

 Budget : moyen

Pour poursuivre dans les repas à thème "brochettes", après un bon gaspacho melon-mangue et sa brochette gourmande, je vous propose une brochette sucrée-salée à préparer au barbecue. L'association des noix de St Jacques, des pruneaux et du bacon reste indiscutable, non ? On en redemande !

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 16 à 20 belles noix de St Jacques
  • 1 sachet de pruneaux dénoyautés
  • 10 tranches de bacon
  • persil
  • huile d'olive
  • jus de citron
  • sel, poivre

 

Recette

1/ Préparer les noix de St Jacques en réservant les coraux.

2/ Couper le bacon en lamelles.

3/ Former 8 brochettes en alternant sur chacune d'elles un morceau de bacon, un pruneau, une noix de St Jacques, un pruneau, du bacon, un pruneau, une noix de St Jacques, etc...

4/ Disposer les brochettes dans un grand plat. Faire une marinade en versant sur les brochettes de l'huile d'olive, du jus de citron. Parsemer de persil. Saler et poivrer. Réserver au frais au moins 20 mn.

5/ Faire cuire au barbecue et déguster avec une salade de pousses d'épinards et de pignons de pins dorés. Faire cuire les coraux à la poêle et servir à côté.

 

brochettes-noix-st-jacques.JPG

 

Astuces

Composer la brochette avec 2 à 3 noix de St Jacques.

Au moment de former les brochettes, superposer une lamelle de bacon sur une autre pour former des tranches plus épaisses.

N'hésitez pas à remplacer le persil par d'autres aromates à votre goût (thym, basilic, etc.).

 

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18 mars 2011 5 18 /03 /mars /2011 21:22

saumon-poireaux.JPG

 Facile

 Préparation : 10 mn

 Cuisson : 40 mn

 Budget : moyen

Après des plats et saveurs plutôt riches en calories, retour progressif au vert et à la légèreté. Attentifs à sa ligne oui, mais on y verse un peu de crème malgré tout.

Ingrédients

Pour 2 personnes

  • 2 pavés de saumon
  • 2 gros blancs de poireaux
  • 1 oignon
  • crème liquide
  • beurre
  • sel, poivre

 

Recette

1/ Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. Saler. Laver les blancs de poireaux. Les couper en tranches de 5 mm environ. Les faire cuire dans l'eau pendant 20 mn environ.

2/ Eplucher et émincer finement l'oignon. Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon émincé avec un peu de beurre.

3/ Une fois que les poireaux sont cuits, les égoutter dans une passoire. Les ajouter dans la poêle. Saler, poivrer, ajouter un peu de crème liquide et laisser mijoter quelques instants.

4/ Verser la préparation dans un plat allant au four. Disposer les pavés de saumon sur les poireaux. Enfourner à 180°C pendant 15 à 18 mn environ.

 

saumon poireaux

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21 février 2011 1 21 /02 /février /2011 23:06

 

Pour le plat, notre idée était de réaliser des pavés de saumon sautés, sauce safran accompagnés de pâtes fraiches. Pour les pâtes fraiches, elles reviendront plus tard sur le blog, car malgré toute notre bonne volonté, nous ne sommes pas parvenues à faire mieux que Mr Panzani...

 

En attendant, voici déjà la recette du saumon sauté, sauce safran et tagliatelles (pas encore) fraîches...

saumon sauté

 Facile

 Préparation : 15 mn

 Cuisson : 10 mn

 Budget : moyen

Une bonne petite sauce qui se marie parfaitement avec un bon pavé de saumon et des tagliatelles. Un délice...


Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 750 gr de filet de saumon
  • 10 gr de beurre
  • 1 échalote
  • 80 ml de vin blanc sec
  • 1 petite mesure de safran
  • 100 gr de crème fraîche
  • sel / poivre
  • fumet de poisson (facultatif)

Recette

1/ Préchauffer le four à 200°C.

2/ Couper le filet de saumon en pavés larges d'environ 4 cm. Enlever les arêtes et le blanc sur les bords du saumon. Assaisonner de sel et de poivre. Pour le découper facilement, placer le saumon au réfrigérateur 1h avant afin qu'il soit bien froid.

3/ Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle. A feu vif, déposer les pavés de saumon côté peau et faire colorer. Retourner ensuite 10 secondes sur feu doux. Sortir et disposer les filets sur du papier cuisson. Enfourner pour 8 mn à 200°C.

4/ Eplucher et émincer finement l'échalote. la faire suer à feu vif dans la poêle de cuisson du saumon, en mélangeant.

5/ Ajouter le vin blanc et le safran et faire réduire presque à sec, en raclant le fond de la poêle pour dégager tous les sucs. Ajouter éventuellement  2 à 3 louches de fumet de saumon.

6/ Ajouter ensuite la crème et le sel, porter à ébullition, éventuellement ajouter de nouveau du fumet de poisson. Bien mélanger en râclant le fond de la poêle. Passer la préparation au chinois.

7/ Pour le dressage, napper le fond de chaque assiette de sauce safran, disposer des tagliatelles à l'aide d'un diapason sur la sauce. Déposer délicatement le saumon sur les pâtes. Ajouter un soupçon de fleur de sel sur le saumon. Verser un léger filet de sauce safran sur le dessus de l'assiette.

 

saumon sauté


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