Moyen

 Préparation : 1h10

 Cuisson : 40 mn 

 Budget : moyen

Envie de vous mettre dans la peau d'un pâtissier juste quelques heures ? Réalisez ce gâteau qui sera des plus beaux effets pour un anniversaire ou une occasion spéciale. Bonne dégustation !

Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour la génoise

• 3 gros œufs
• 100 g de sucre semoule
• 100 g de farine
• 50 g de beurre
• 1/2 c. à café de sel

Pour la mousse

• 0,5 litre de lait
• 1 œuf entier
• 2 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre
• 65 g de farine
• 25 g de beurre
• Vanille
• 20 cl de crème fleurette

Pour la garniture

• 4 grosses fraises
• 1/2 barquette de framboises
• 2 bananes
• 3 pêches
• 3 kiwis
• 4 rondelles d'ananas
• une quinzaine de raisins noirs
• 3 feuilles de gélatine
• 2 c. à soupe de confiture de fruits rouges
• 2 poignées d'amandes effilées

Préparation

Réalisation de la génoise 

1/ Faire bouillir une grande casserole d’eau. Lorsque l’eau bout, retirer du feu.

2/ Dans une jatte, cassez les œufs entiers.  Ajouter le sucre et le sel dans la jatte et disposer la jatte dans l’eau très chaude. Battre au fouet électrique pendant 10 mn environ jusqu’à l’obtention d’une pâte très ferme. La pâte doit tripler de volume.

3/ Faire fondre le beurre à feu très doux. Tamiser la farine à la surface du mélange œufs – sucre. Mélanger délicatement avec une cuillère en bois. Ajouter ensuite le beurre fondu.

4/ Beurrer le moule et y verser la pâte. Enfourner à mi-hauteur à 150°C et laisser cuire environ 30 mn. Vérifier la cuisson en piquant avec un couteau le milieu du gâteau. S'il ressort sec, le gâteau est cuit. Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Réalisation de la mousse

1/ Réaliser la crème pâtissière : dans une terrine, battre les œufs entiers, les jaunes et le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2/ Dans une casserole, faire bouillir le lait.

3/Incorporer dans la terrine la farine, la vanille, puis le lait bouillant tout doucement, en mélangeant avec une cuillère en bois.

4/ Verser la préparation dans la casserole et faire cuire sur feu doux jusqu’au premier bouillon. Retirer du feu et ajouter le beurre. Pour éviter les grumeaux, laisser cuire lentement en remuant sans cesse, sans oublier les bords et le fond de la casserole. La crème ne doit pas attacher.

5/ Dans un syphon froid, verser la crème fleurette et réaliser une chantilly. Verser la moitié de la chantilly dans la crème pâtissière refroidie et mélanger délicatement avec une maryse.

Composition du gâteau

1/ Trancher délicatement la génoise en deux dans l'épaisseur. Mouiller au pinceau les 2 moitiés avec du jus d'ananas dilué avec 1 cuillère à soupe d'eau. 

2/ Recouvrir un disque de génoise avec de la crème.

3/ Eplucher les fruits et les trancher délicatement. Déposer les fruits sur la crème en veillant à ne pas créer d'épaisseur. Etaler un peu de crème sur les fruits.

4/ Déposer le second disque sur la crème. Recouvrir avec de la crème. Déposer délicatement les fruits en veillant à l'aspect décoratif. 

5/ Réaliser un sirop : mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide pendant 5 mn. Puis les sortir de l'eau et les essorer avec précaution. Faire fondre la gélatine dans une casserole à feu doux sans cesser de remuer et ajouter la confiture. Verser délicatement sur le gâteau. 

6/ Répartir de la chantilly sur les bordures du gâteau. Y déposer des amandes effilées légèrement poêlées. 

Astuces

Les fruits peuvent être choisis selon vos goûts. Privilégiez les fruits de saison et n'hésitez pas à prendre des pêches et de l'ananas en conserves.

 Facile

 Préparation : 15 mn

 Cuisson : 35 mn

 Budget : léger

Il y a des amis avec lesquels nous savons que passer un week-end est toujours synonyme de bons moments et surtout de bons repas. En décembre, on met Nanou & Yoyo à l'honneur avec leur fameux crumble pomme chocolat.

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 4 pommes
• 2 poires
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 g de chocolat noir
• 225 g de farine
• 100 g de cassonnade
• 120 g de beurre
• 1 pincée de sel 
• 

Recette

1/ Préchauffer le four à 180°C.

2/ Eplucher et couper les pommes et les poires en petits morceaux et les disposer dans le fond d'un plat. Saupoudrer le sucre vanillé sur les fruits.

3/ Concasser le chocolat en morceaux et le parsemer sur les fruits.

4/ Faire fondre le beurre. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre roux, le sel et le beurre fondu. Malaxer la préparation avec les mains puis l'émettier pour lui donner une consistance sableuse. Disposer la préparation sur les fruits en une couche régulière. Faire cuire 35 mn au four. Servir tiède avec une boule de glace vanille.

 Moyen

 Préparation : 45 mn

 Cuisson : 12 mn

 Budget : léger

N'hésitez pas à troquer la traditionnelle bûche glacée par cette délicieuse recette onctueuse et rafaîchissante. 

Ingrédients

Pour 8 personnes

Pour la génoise

• 4 oeufs
• 120 g de sucre en poudre
• 50 g de farine blanche
• 50 g de maizena
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• beurre fondu
• 

Pour la crème

• 400 g de mascarpone
• 3 oeufs
• 2 blancs d'oeufs
• 80 g de sucre en poudre
• 500 g de framboises décongelées
• quelques framboises fraîches
• 2 c. à s. de kirsch
• sucre rose (facultatif)

Recette

 1/ Préparer la crème : casser les 3 oeufs et séparer les blancs des jaunes. Monter les 5 blancs d'oeufs en neige avec 20 g de sucre. 

2/ Battre les 3 jaunes avec 60 g de sucre, puis ajouter le mascarpone. Incorporer délicatement les blancs et réserver la préparation au réfrigérateur pendant 1h.

3/ Préparer ensuite un coulis en écrasant 150 g de framboises à la fourchette. Ajouter le kirsch et une cuillère à soupe d'eau. Réserver.

4/ Préparer la génoise. Préchauffer le four à 180°C. Casser les 4 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre et une cuillère à soupe d'eau froide. Incorporer ensuite la farine et la maizena, puis le sucre vanillé.

5/ Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer à la préparation.

6/ Disposer du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson avec rebords. Badigeonner la plaque de beurre fondu. Verser la préparation dans le moule. Lisser avec une maryse. Enfourner pendant 12 mn. Démouler sur un torchon humide, couper si nécessaire les bords irréguliers et rouler aussitôt. Laisser refroidir.

8/ Une fois refroidie, dérouler délicatement la génoise et verser le coulis de framboises dessus. Etaler la moitié de la crème sur le biscuit. Parsemer de framboises. Rouler le biscuit et l'entourer de film. Réserver 12 h au réfrigérateur.

9/ Au moment de servir, glacer le biscuit roulé avec le reste de la crème, décorer avec quelques framboises fraîches et éventuellement du sucre rose. 

 Moyen

 Préparation : 25 mn

 Cuisson : 30 mn

 Budget : léger

Une recette qui n'a rien à envier à la tarte au citron du pâtissier ! Une pâte craquante, une crème mousseuse, fraîche et citronnée à souhait, une meringue à vous faire fondre les papilles... On n'attend pas et on se lance, bonne gourmandise !

 Ingrédients

Pour 6 personnes

 Pâte sablée
250 g de farine
125g de beurre ramolli
100g de sucre
1 pincée de sel
30ml d'eau
1 jaune d'oeuf
 
Crème au citron
1/4 de litre de lait
1/4 de gousse de vanille
4 jaunes d'oeufs
50g de sucre
35g de maizena
2 citrons
 
Meringue à l'italienne
4 blancs d'oeufs
125g de sucre en poudre
30g de sucre glace
1 pincée de sel
3c . à s d'eau

Recette

1/ Pour faire la pâte sablée, réunir la farine, le beurre et le sucre. Les mélanger du bout des doigts afin d'obtenir un mélange ayant la consistance du sable. Faire un puits au centre, mettre le jaune d'oeuf, l'eau et le sel. Travailler le tout jusqu'à obtention d'une pâte souple. Laisser reposer la pâte 30 mn au réfrigérateur. Puis l'étaler dans un moule à tarte beurré.
Faire cuire à blanc pendant 25 mn dans un four à chaleur moyenne (220°C).

 2/ Pour faire la crème au citron, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maizena puis en remuant, verser le lait bouillant dans lequel aura infusé la gousse de vanille. Mettre la crème sur le feu en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe. La retirer aussitôt et la verser dans un autre récipient pour stopper la cuisson. Râper un des citrons bien lavés pour obtenir le zeste puis presser les 2 citrons. Incorporer le jus de citron et le zeste finement rapé à la crème. Laisser refroidir.
 
3/ Pour la meringue, préparer un sirop avec les 125 g de sucre en poudre et l'eau. Le faire cuire environ 5 mn au boulé (120°C). Pour voir si le degré de cuisson est atteint, mettre une goutte de sirop brûlant dans un bol d'eau froide, la goutte doit former une boule. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, ajouter le sucre glace, fouetter à nouveau puis verser dessus le sirop en continuant à battre.

  Facile

 Préparation : 20 mn

 Cuisson : 20 mn

 Budget : léger

Réalisée à la demande de Chouchou qui voulait se rappeler son dessert préféré qu'il prenait à la boulangerie le midi dans ses premières années de boulot. Une vraie gourmandise qui se savoure avec un réel plaisir !

Ingrédients

Pour 6 tartelettes

Pour la pâte

• 150 g de farine blanche
• 90 g de beurre mou
• 80 g de sucre
• 2 c. à soupe de poudre d'amandes
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 oeuf

Pour la garniture

• 3 bananes
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe de cannelle
• 100 g de chocolat
• 10 cl de crème liquide légère
• 10 g de beurre

Recette

1/ Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amandes et le sucre vanillé. Ajouter le beurre mou, coupé en dés. Mélanger à la main. Ajouter l'oeuf. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Former une jolie boule et l'emballer dans un film étirable. Laisser reposer au frais 45 mn.

2/ Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner 6 moules à tarte miniatures. Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Découper des ronds de pâtes un peu plus larges que les moules et froncer la pâte dans les moules. Retirer le surplus de pâte au couteau. Piquer le fond de chaque tartelette. Couvrir de papier cuisson et lester. Faire cuire 10 mn, puis retirer le papier cuisson et le leste et laisser poursuivre la cuisson 5 mn. Démouler les tartelettes.

3/ Eplucher 2,5 bananes et les couper en rondelles fines. Les écraser à la fourchette. Verser dans une poêle et faire chauffer quelques instants en mélangeant, jusqu'à obtention d'une purée bien lisse. Verser le jus de citron et ajouter la cannelle.Mélanger. Réserver. Une fois que la purée a refroidi, disposer une couche de bananes sur le fond de chaque tartelette.

4/ Dans une casserole, casser le chocolat noir en morceaux, verser la crème liquide et ajouter le beurre. Faire fondre au bain-marie en mélangeant jusqu'à obtenir une ganache bien lisse. Répartir le chocolat sur chaque tartelette.

5/ Découper finement la moitié de la banane restante et décorer chaque tartelette. Réserver au frais quelques heures avant de déguster.

Astuces

N'hésitez pas à varier les plaisirs en remplaçant la banane par un autre fruit de votre choix : framboises, poires... d'autres mariages avec le chocolat sont également très plaisants !