Facile

 Préparation : 15 mn

 Cuisson : 50 mn

 Budget : moyen

Un côté un peu traditionnel, certes, des odeurs du déjeuner du dimanche, aussi... Mais certains plats, même au fil du temps, ne perdent jamais de leur saveur, et le poulet basquaise en fait partie ! C'est une recette qu'on est toujours ravi de déguster et qu'on partage aujourd'hui !

Ingrédients

Pour 6 personnes

• 1 poulet fermier découpé
  
• 6 gousses d'ail
• 2 oignons blancs
• 3 poivrons rouges
• 1 poivron jaune
• 4 tomates
• 20 cl de vin blanc
• 1 botte de basilic
• huile d'olive
• sel et poivre

Préparation

1/ Saler et poivrer les morceaux de poulet. Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et y faire sauter les morceaux de poulet à feu vif pendant 15 mn environ. Lorsqu'ils sont bien dorés, réserver.

2/ Eplucher et émincer finement les gousses d'ail. Eplucher et émincer finement. les oignons et les émincer finement. Eliminer la graisse de cuisson de la cocotte, ajouter l'ail et les oignons, mélanger et laisser cuire 5 mn. Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte.

3/ Laver et épépiner les poivrons, les trancher en lanières et les ajouter dans la cocotte. Mélanger, couvrir, et laisser cuire de nouveau pendant 5 mn.

4/ Laver et trancher les tomates en dés. Les ajouter dans la cocotte avec le vin. Mélanger, couvrir et laisser mijoter 25 mn, en mélangeant régulièrement.

5/ Enfin, incorporer le basilic hâché. Saler et poivrer la sauce. Servir bien chaud, accompagné de riz.

 Facile

 Préparation : 30 mn

 Cuisson : 40 mn

  Budget : moyen

La blanquette, c'est de saison. Alors on choisit de la viande bien tendre et on laisse Mamisèle faire. Une bonne sauce blanche, quelques carottes, un riz juste cuit et on savoure la traditionnelle blanquette. A noter, il n'y a rien de difficile dans la confection d'une blanquette, alors on n'hésite pas et on se lance !

 Ingrédients

Pour 6 personnes

• 1 kg d'épaule de veau (ou poitrine ou collet)
• 1 verre de vin blanc
• eau
• 6 carottes
• 4 échalotes
• 4 clous de girofle
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 60 g de beurre
• 60 g de farine
• 1 jaune d'oeuf
• sel, poivre

Préparation

1/ Couper la viande en morceaux réguliers.

2/ Recouvrir d'eau froide pendant 15 à 20 mn de manière à obtenir une blanquette bien blanche.

3/ Eplucher et laver les carottes. Eplucher les échalotes. Piquer un clou de girofle dans chaque échalote. Préparer le bouquet garni (thym, laurier, persil). Eplucher et émincer finement l'ail.  

4/ Placer la viande dans la cocotte avec le vin, 1 c. à café de sel, un peu de poivre, les demi-carottes, les échalotes, l'ail et le bouquet garni. Bien recouvrir d'eau froide (1 ou 2 cm au-dessus de la viande). Mettre la cocotte à feu moyen. Ecumer au fur et à mesure, avant l'ébullition. A ébullition, fermer la cocotte-minute et laisser cuire 30 mn à partir du chuchotement de la soupape.

5/ Réaliser la sauce : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine d'un bloc, mélanger au fouet, faire cuire doucement quelques instants afin d'obtenir un roux blanc. Tout en remuant, y verser progressivement un demi-litre du bouillon de la viande. Faire cuire quelques minutes en mélangeant sans cesse. Ajouter la viande dans la sauce blanche et faire mijoter 5 à 10 mn. Ensuite, ajouter les carottes.

6/ Casser un jaune d'oeuf dans un bol. Le délayer petit à petit avec quelques cuillèrées de la sauce bouillante, puis l'incorporer délicatement à la préparation. Mélanger sur feu très doux. Servir, accompagné de riz.

Variantes

Pour une blanquette plus soignée, on peut ajouter 2 à 3 cuillèrées à soupe de crème fraîche dans la sauce blanche, en même temps et de la même manière que le jaune d'oeuf.

Vous pouvez également ajouter 250 g de champignons de Paris, préalablement revenus.

Pour varier, vous pouvez remplacer le veau par de la poule coupée en morceaux.

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 Facile

• 4 filets de poulet
• 3 citrons verts
• 1 brocoli frais
• 100 g de pousses de bambou
• 150 g de pois mangetout
• 150 g de pousses de soja fraîches
• 2 c. à café de gingembre en poudre
• sel, poivre
• huile d'olive

Préparation

1/ Couper chaque filet de poulet en 8 gros dés. Déposer dans un plat, arroser du jus de citron vert, du gingembre et d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer généreusement. Couvrir d'un film étirable. Réserver au réfrigérateur pendant 1h environ.

2/ Couper le brocoli en petits bouquets. Rincer le brocoli, les pousses de bambou, les pois et les pousses de soja à l'eau froide. 

3/ Préchauffer le four à 220°C. Verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, faire revenir les légumes 3 mn à feu vif. Ajouter 15 cl d'eau et laisser cuire 10 mn environ jusqu'à absorption de l'eau. Saler et poivrer.

4/ Enfiler 4 morceaux de poulet sur une brochette et renouveler l'opération sur 7 autres brochettes. Les disposer sur une plaque de cuisson et arroser du jus de citron. Enfourner pendant 12 mn en retournant à mi-cuisson et en arrosant régulièrement avec le citron. Servir avec les légumes.

 Facile

 Préparation : 20 mn

 Cuisson : 15 mn + 3/4 d'heure par kilo 

 Budget : élevé

Marre de la traditionnelle dinde pour les fêtes ? Envie de saveurs d'ailleurs ? Testez cette recette venue du Maroc et épatez vos invités !

 Ingrédients

Pour 6 personnes

• 1 chapon d'1,5 kg
• 3 échalotes
• 1 oignon
• 80 g d'amandes entières
• 4 c. à soupe de miel liquide
• 1 yaourt nature
• 25 cl de bouillon de volaille
• 8 abricots secs
• 8 figues séchées
• 40 g de marrons entiers pelés 
• huile d'olive
• sel / poivre
• 1 c. à café de curcuma

Recette

1/ Préchauffer le four à 150°C.

2/ Eplucher les échalotes et les oignons et les émincer très finement. Verser de l'huile d'olive dans une poêle et les faire revenir 8 mn en surveillant régulièrement.

3/ Verser 3 c. à soupe de miel dans la poêle, mélanger et faire caraméliser légèrement.

4/ Verser le bouillon, mélanger, saler et poivrer. Ajouter le curcuma.

5/ Ajouter les amandes. Couper les fruits secs et les marrons en dés et les verser dans la poêle. Laver et hâcher finement la menthe et l'ajouter à la préparation. Verser 2 c. à soupe de yaourt et laisser cuire l'ensemble 5 mn à feu doux.

6/ Mélanger 1 cuillère à soupe de miel avec le reste du yaourt, saler et poivrer. Puis badigeonner le chapon avec cette préparation et le déposer dans un plat beurré allant au four.

7/ Fourrer le chapon avec la préparation amandes - fruits secs. Verser la sauce et le reste de farce dans le fond du plat.

8/ Enfourner et laisser cuire 1h10 en l'arrosant régulièrement et en le retournant à moitié de la cuisson.

9/ Servir avec du boulgour et avec la sauce dégraissée.

Astuces

Pour la cuisson, comptez environ 3/4 d'heure par kilo, et cuire toujours à four doux.

 Facile

 Préparation : 15 mn

 Cuisson : 25 mn

 Budget : léger

En octobre, on fait un joli détour dans la région de Perpignan pour savourer le soleil lorsqu'il pleut ailleurs. Et on en profite pour goûter à la recette de notre invité du mois. Rien de local, c'est vrai, mais un plat délicieux tout de même : du poulet au curry. Merci Cécile pour ce bon week-end et ces bonnes assiettes !

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 4 blancs de poulet
• 2 oignons
• 15 cl de crème fraîche semi-épaisse
• 200 g de champignons émincés en conserve
• sel & poivre
• huile d'olive
• 2 c. à café de curry

Préparation

1/ Eplucher les oignons et les émincer finement. Verser un filet d'huile d'olive et faire revenir les oignons à feu doux pendant 10 mn.

2/ Egoutter les champignons et les ajouter aux oignons. Laisser revenir 5 mn supplémentaires.

3/ Détailler les blancs de poulet en gros dés. Les laisser dorer quelques minutes dans la poêle. Saler et poivrer.

4/ Ajouter la crème fraîche et le curry. Bien mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 10 mn. Servir bien chaud avec du riz.