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  • : Les ateliers cuisine de Perrine
  • Les ateliers cuisine de Perrine
  • : La cuisine est une passion et la déguster un véritable pêché mignon ! Rien de plus agréable que la partager à 2, en famille ou entre amis ! Quelques idées, made at home ou appréciées ailleurs, à retenter chez soi. Et de temps en temps, on se consacre à un "atelier cuisine". On s'essaie ensemble à réaliser une entrée, un plat, un dessert, pour le meilleur ou pour le pire ! Bonnes idées et bon appétit !
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Bientôt sur le blog !

 

Et bientôt

- Le gâteau de crêpes salé

- Le gâteau à la noix de coco et son coulis de framboises

- Le brioche-monsieur banane nutella

 

N'hésitez pas à me communiquer vos idées 

 

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Confitures

Confiture fraises - framboises

Confiture de framboises maison

Confiture d'abricots aux amandes

 

Nos invités du mois

Avril 2013 : Christine, chef cuistot, nous livre les secrets de ses plats

Mars 2013 : Stéph nous épate avec ses apéros haut de gamme

Novembre 2012 : Mamisèle nous délivre les secrets de sa blanquette de veau

Mai 2012 : Isa se fiance et nous sert de charmants Cookies choco-noix ou des gaufrettes belges

Février 2012 : Stéph et ses bonnes petites tartes chèvre - confit d'oignons.

Janvier 2012 : Maman et sa maxi Paëlla ! Bon anniversaire Les invités !

Décembre 2011 : Nanou & Yoyo et leur Crumble pomme - poire chocolat

Novembre 2011 : Blax, sa soupe de potiron aux poireaux et son savoureux poulet au cidre.
Octobre 2011 : Cécile et son poulet au curry

Septembre 2011 : Marine et Germain et leur menu "pop Art", Millefeuille de betterave au chèvre frais , Penne à la crème de petits pois, Carrot Cake

Août 2011: Cynthia et ses fabuleuses crêpes au rhum 

Juillet 2011 : Chouchou, ses tagliatelles fraîches, chèvre frais, ricotta et basilic 

Juin 2011 : Béné, son roulé et ses rillettes de saumon

Mai 2011 : Stéph et ses verrines : tomates-chèvre et soupe de fraises basilic

Avril 2011 : Belle-maman et sa soupe d'orties  

Mars 2011 : Papa et ses bonnes gaufres

Février 2011 : Sand et ses gâteaux à la cannelle

Janvier 2011 : Elo et son couscous royal  

 

 

Nos concours de cuisine

Juillet 2012 : Le concours de cuisine Junior

Septembre 2011 : La famille à l'honneur

5 janvier 2014 7 05 /01 /janvier /2014 19:45

verrine citron Facile

 Préparation : 25 mn

 Cuisson : 10 mn

 Budget : léger

Une jolie déclinaison de la tarte citron meringuée. A tester sans attendre !!!

 Ingrédients

Pour 6 verrines

Fond de tarte

150 g de langues de chat

30 g de beurre demi-sel

Crème au citron

185 ml de lait
un quart de gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs
40g de sucre
25g de maizena
2 citrons
Meringue à l'italienne
3 blancs d'oeufs
90g de sucre en poudre
25g de sucre glace
1 pincée de sel
3c . à s d'eau

 

Recette

1/ Broyer les langues de chat au mixeur puis y verser le beurre fondu. Bien mélanger. Répartir au fond des verrines et tasser avec un pilon. Réserver au frais.

  2/ Préparer la crème au citron : battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maizena puis en remuant, verser le lait bouillant dans lequel aura infusé la gousse de vanille. Mettre la crème sur le feu en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe. La retirer aussitôt et la verser dans un autre récipient pour stopper la cuisson. Râper un des citrons bien lavés pour obtenir le zeste puis presser les 2 citrons. Incorporer le jus de citron et le zeste finement râpé à la crème. Laisser refroidir.

3/ Pour la meringue, préparer un sirop avec le sucre en poudre et l'eau. Le faire cuire environ 5 mn au boulé (120°C). Pour voir si le degré de cuisson est atteint, mettre une goutte de sirop brûlant dans un bol d'eau froide, la goutte doit former une boule. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, ajouter le sucre glace, fouetter à nouveau puis verser dessus le sirop en continuant à battre.

4/ Mélanger à la crème au citron la moitié de la meringue à l'italienne. Garnir les verrines avec la crème au citron puis couvrir avec la meringue italienne. Dorer éventuellement au chalumeau. Décorer avec quelques éclats de biscuits ou du zeste de citron. Réserver au frais avant de servir.

 

verrine citron

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4 décembre 2013 3 04 /12 /décembre /2013 20:56

poivrons quinoa  Facile

 Préparation : 15 mn

 Cuisson : 60 mn

 Budget : léger

Une petite pointe de Provence associée à un parfum d'Amérique du Sud, il n'y a pas de doute, ce plat à la fois original et savoureux vous dépaysera. 

  Ingrédients :

Pour 2 personnes

  • 2 beaux poivrons jaunes
  • 1 échalote
  • 1 blanc de poireau
  • 1 carotte
  • 2 tomates
  • coulis de tomates
  • persil
  • 120g de mélange de quinoa / boulgour
  • 1 poignée de noix concassées
  • 1 poignée de raisins secs 
  • quelques brins de persil
  • huile d'olive
  • sel / poivre

 

Recette

1/ Eplucher l'échalote, l'émincer puis la faire revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes.

2/ Ajouter ensuite le blanc de poireau et la carotte, lavés et émincés finement. Mélanger et faire revenir quelques instants.

3/ Ajouter ensuite les tomates, coupées en dés.

4/ Verser le mélange quinoa - boulgour, mélanger, puis verser la quantité d'eau nécessaire (indiquée sur le paquet) et laisser cuire tout en mélangeant le temps conseillé. Goûter pour vérifier la cuisson, prolonger quelques minutes si nécessaire. A la fin de la cuisson, ajouter les noix, les raisins secs et le persil hâché. Saler et poivrer.

5/ Laver les poivrons, les trancher en deux et ôter pépins et pédoncule. Verser le coulis de tomates avec un filet d'eau dans le fond d'un plat à gratin. Farcir les poivrons avec la préparation au quinoa et les disposer dans le plat. Enfourner à 180°C pendant 40 mn environ. Dégustez !

poivrons quinoa

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19 octobre 2013 6 19 /10 /octobre /2013 18:30

potimarron gourmand  Facile

 Préparation : 15 mn

 Cuisson : 1h30

 Budget : léger

Allez, on reste dans le thème de la quiche, et on surprend ses invités quelques jours avant Halloween... Une façon plutôt originale de détourner la recette lorraine traditionnelle, et de déguster le potimarron. Bien sûr on remercie Amélie pour l'idée ;).

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 2 petits potimarrons
  • 3 oeufs
  • 30 g de farine
  • 200 ml de lait
  • 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • une poignée de fromage râpé
  • 125 g de lardons
  • sel, poivre

Recette

1/ Préchauffer le four à 180°C. Rincer les potimarrons. Couper le haut de chaque potimarron et les creuser de manière à ôter les graines, faire un joli creu, tout en gardant de la chair.

2/ Battre les oeufs dans un saladier. Incorporer la farine puis le lait et la crème. Saler et poivrer. Ajouter ensuite les lardons et le fromage râpé. Saler et poivrer.

3/ Verser la préparation équitablement dans les 2 potimarrons, enfourner pendant 1h à 1h30.

4/ Présenter entier, puis couper en deux avant de servir. Accompagner d'une salade verte.

 

potimarron-gourmand.JPG

 

Variantes

On agrémente la quiche un peu comme on veut, des dés de fromage, des champignons, un peu plus de lait, un peu moins de crème, ou l'inverse, l'objectif est de se faire plaisir !

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7 octobre 2013 1 07 /10 /octobre /2013 20:50

quiche sans pate Facile

 Préparation : 10 mn

 Cuisson : 55 mn

 Budget : léger

Facilitée par le côté "sans pâte", c'est bien souvent qu'on a ce qu'il faut dans le frigo pour réaliser cette fameuse quiche, qui se prête bien aux températures actuelles. 

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 3 oeufs
  • 30 g de farine
  • 500 ml de lait
  • 100 g de fromage râpé
  • 30 g de fromage en dés (zu choix : cantal, st nectaire, comté, etc.)
  • 250 g de lardons
  • 100 g de tomates cerises
  • 1 petite boîte de poivrons marinés
  • 1/2 aubergine
  • sel, poivre
  • huile d'olive

Recette

1/ Préchauffer le four à 200°C. Rincer l'aubergine. Couper les extrémités puis la trancher finement. La faire revenir dans une poêle une quinzaine de minutes avec un peu d'huile d'olive.

2/ Battre les oeufs dans un saladier. Incorporer la farine puis le lait. Saler et poivrer. Ajouter ensuite les tomates-cerises entières, les lardons, les poivrons coupés en morceaux, les aubergines, le fromage en dés et le fromage râpé.

3/ Huiler un plat à tarte. Verser la préparation et enfourner pendant 40 mn en surveillant la coloration. En cours de cuisson, baisser la température du four ou couvrir si nécessaire. Déguster avec une salade verte.

 

quiche sans pate


Variantes

Pour le coup, cette recette répond bien au proverbe "tous les goûts sont dans la nature", car on y incorpore ce qu'on veut, champignons, saumon, herbes, etc... Laissez parler vos envies !

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30 septembre 2013 1 30 /09 /septembre /2013 22:04

sachertorte.JPG  Facile

  Préparation : 45 mn

  Cuisson : 60 mn

  Budget : léger

La Sachertorte est l'une des spécialités viennoises les plus appréciées. Une génoise légère au chocolat, une fine couche de confiture d'abricots au coeur, et un délicieux glaçage chocolat à l'extérieur, en bref, un gâteau qui impose le goûter. Les plus gourmands la dégusteront comme en Autriche, avec une pointe de Sahne (chantilly). 

Ingrédients

Pour 12 personnes

Pour le gâteau

  • 130 g de beurre mou
  • 100 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 6 oeufs
  • 130 g de chocolat noir
  • 110 g de sucre
  • 130 g de farine blanche
  • 1 gros pot de confiture d'abricots
  • 1 petit verre de liqueur d'orange

 

Pour le glaçage

  • 100 g de chocolat noir
  • 80 g de sucre
  • un demi-verre d'eau

 

Recette

1/ Préchauffer le four à 170°C.

2/ Faire fondre le chocolat au bain-marie. Travailler le beurre mou à la spatule jusqu'à l'obtention d'une pommade, puis incorporer soigneusement le sucre glace et le sucre vanillé.

3/ Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et incorporer les jaunes un à un dans le beurre. Ajouter ensuite le chocolat fondu tiède. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajouter le sucre petit à petit en continuant à battre. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs dans la préparation précédente, puis la farine tamisée.

4/ Verser dans un moule beurré et fariné (24 cm de diamètre env.). Enfourner pendant une heure en laissant la porte du four légèrement entrouverte à l'aide d'une cuillère en bois le premier quart d'heure (si votre four le permet et ne s'arrête pas).

5/ Démouler sur une grille et laisser refroidir.

6/ Mixer la confiture d'abricots et la faire tiédir dans une petite casserole. Couper le gâteau en 2 horizontalement. Tartiner la partie inférieure de confiture. Repositionner l'autre moitié au-dessus puis glacer le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de confiture. Laisser sécher 2h.

7/ Préparer le glaçage au chocolat. Au bain-marie, dissoudre le sucre avec l'eau tiède. Ajouter le chocolat fondu, mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Glacer le gâteau en lissant à l'aide d'une spatule. Laisser sécher avant de servir.

sachertorte

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19 septembre 2013 4 19 /09 /septembre /2013 21:16

 galettes  Facile

 Préparation : 20 mn

 Cuisson : 60 mn

 Budget : léger

On poursuit sur la thématique de la courgette et on la détourne de ses aspects habituels pour en faire une jolie galette ;)

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 4 courgettes 
  • 100g de tomates cerise
  • 3 oeufs
  • 10 c. à soupe de farine
  • 5 c. à soupe de sésame
  • herbes aromatiques : ciboulette, persil plat, menthe fraîche...
  • sel, poivre
  • huile d'olive

Recette

1/ Rincer les courgette en frottant bien la peau. Couper les extrémités et râper grossièrement. Disposer dans une passoire, au-dessus de l'évier et saler. Laisser dégorger environ une heure. Rincer rapidement et presser dans un torchon propre pour ôter l'excédent d'eau.

2/ Battre les oeufs dans un saladier. Ajouter les herbes aromatiques hâchées, du sel et du poivre, les courgettes râpées, les tomates cerises coupées en 2. Mélanger.

3/ Ajouter la farine et le sésame et bien mélanger de manière à obtenir une pâte homogène.

4/ Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle (ou deux). Former des petites galettes rondes en pressant avec la paume des mains. Déposer délicatement dans la poêle bien chaude. Faire dorer 5 à 10 mn sur la première face, en tassant légèrement à la spatule. Puis retourner et faire dorer l'autre côté. Ajuster le temps de cuisson si nécessaire.

 

galettes.JPG

Astuces

Si la préparation vous semble trop liquide et que la pâte ne se tient pas bien, ajouter un peu de farine. 

Vous pouvez faire une grande galette en versant l'ensemble de la pâte dans la poêle. Tasser bien et attention au moment de la retourner. Prolonger la cuisson autant que nécessaire.

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18 septembre 2013 3 18 /09 /septembre /2013 21:08

courgettes-farcies.JPG Facile

 Préparation : 20 mn

 Cuisson : 60 mn

 Budget : léger

Pour prolonger l'été, on sort les courgettes du panier à légumes et on les farcit au riz et aux légumes, façon crétoise. Et on double les proportions si on en veut encore pour demain ;)

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 2 grosses courgettes 
  • 100g de tomates cerise
  • 2 échalotes
  • 200g de riz
  • 140g de double concentré de tomates
  • une poignée de gros raisins de Corinthe
  • une poignée de noix
  • 4 biscottes
  • quelques brins de menthe et de persil plat
  • 3 pincées de cannelle
  • 3 pincées de 4 épices
  • sel, poivre
  • huile d'olive
  • eau

Recette

1/ Rincer les courgettes, trancher les extrémités. Les couper en 2 dans le sens de l'épaisseur, puis en 2 dans le sens de la largeur. Précuire 10 mn à la cocotte-minute. Egoutter et ôter la pulpe. La couper en dés.

2/ Préchauffer le four à 180°C. Eplucher et émincer les échalotes. Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle chaude, verser les échalotes. Rincer le riz, ajouter dans la poêle 2 mn. Ajouter la pulpe des courgettes cuites, les tomates cerises entières, le concentré de tomates, les raisins, les noix grossièrement hâchées. Saler, poivrer. Relever avec la cannelle et le 4 épices. Arroser avec 30 cl d'eau chaude. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux 10 mn. Ajouter alors les aromates hâchés. Retirer du feu.

3/ Dans un plat à gratin, verser un filet d'huile d'olive. Y déposer les courgettes, saler légèrement. Remplir les courgettes avec la préparation au riz. Arroser avec 15 cl d'eau. Broyer les biscottes sur les courgettes farcies. Déposer quelques branches de thym et enfourner pendant 45mn. Servir chaud ou tiède, avec une salade verte.

 

courgettes farcies

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9 août 2013 5 09 /08 /août /2013 13:34

Quand on aime les saveurs de l'été, rien de tel que de les mettre en bocaux pour les savourer toute l'année. La thématique d'août, c'est le voyage : chutney de fruits, involtinis, tapenade, etc... tout est prétexte au soleil et aux saveurs méditérranéennes.   

 

Alors on dit oui, et on se lance dans la réalisation de l'une d'entre elles :

 

Biscotti (remplacez les bocaux par une belle boîte en fer)

Caviar d'aubergines

Confiture de framboises

Chutney de fruits secs

Chutney mangue - gingembre

Involtini de grison, fromage frais et baies roses
Mini-poivrons farcis au thon  

Nectarines au sirop vanille - cardamome

Tapenade d'olives noires

Tapenade d'olives vertes

 

Bons bocaux et n'oubliez pas de m'en mettre un de côté ;)

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9 août 2013 5 09 /08 /août /2013 13:25

 biscotti-copie-1.JPG Facile

  Préparation : 30 mn

  Sans cuisson 

  Budget : léger

Les biscotti, ce sont des biscuits croquants, qui comme leur nom l'indique sont cuits 2 fois. Ils ont le goût de la Corse. On les déguste nature ou trempés dans du lait ou dans un thé !

Ingrédients

  • 1 citron
  • 120g de beurre à température
  • 360 g de sucre
  • 4 carrés de chocolat noir râpé
  • 3 oeufs
  • 600 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 c. à café d'extrait d'amande
  • 125 g d'amandes grillées concassées
  • 2 c. à soupe de graines d'anis
  • jus d'orange
  • 1 pincée de sel

Recette

1/ Préchauffer le four à 180°C.

2/ Mélanger le beurre coupé en morceaux avec le sucre, le sel, le chocolat puis incorporer les oeufs préalablement battus.

3/ Ajouter la farine tamisée avec la levure et travailler la pâte qui va devenir collante au toucher.

4/ Ajouter les amandes, l'extrait d'amandes, le zeste du citron, les graines d'anis et allonger avec une ou deux cuillères à soupe de jus d'orange. La pâte colle un peu mais doit se tenir.

5/ Diviser la pâte en 2 ou 3 parts et faire des bâtons légèrement aplatis. Enfourner 25 mn.

6/ Laisser refroidir. Couper les tranches en biseaux. Les étaler sur la plaque et enfourner 10 mn en retournant à mi-cuisson.

7/ Laisser refroidir avant de mettre dans une boîte hermétique ou en sachets.
biscotti-copie-1

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9 août 2013 5 09 /08 /août /2013 13:16

 chutneymangue.JPG Facile

  Préparation : 15 mn 

  Cuisson : 35 mn 

  Budget : léger

Une recette toute droit venue d'Inde, des saveurs épicées à déguster pourquoi pas "à la française" sur un toast, avec une fine tranche de terrine.

Ingrédients

Pour 2 bocaux de 350 ml environ

  • 2 mangues
  • 100 g de cassonade
  • 1 citron vert
  • 12 cl de vinaigre balsamique blanc
  • 30 g de gingembre
  • 2 clous de girofle
  • 1 piment oiseau
  • 10 grains de poivre
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Recette

1/ Rincer les bocaux à l'eau bien chaude, retourner sur un torchon propre et laisser sécher.

2/ Eplucher et couper les mangues en petits dés. Peler le gingembre et le couper en fines lamelles.

3/ Prélever le zeste du citron, en presser le jus et le verser dans une casserole. Ajouter le zeste, le sucre, le vinaigre, le gingembre, le piment, le poivre et les clous de girofle. Porter doucement à ébullition.

4/ Ajouter les mangues et cuire 30 mn environ à feu doux.

5/ Mettre en pots aussitôt, fermer et retourner.

  chutneymangue

Astuces

Conservez vos bocaux de chutney au réfrigérateur pendant un mois à un mois et demi environ. Une fois ouvert, consommer sous 5 jours.

Pour faciliter la préparatoin, vous pouvez utiliser des mangues en conserve.

N'oubliez pas de retirer les épices au moment de la mise en pot !

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Published by Les ateliers cuisine - dans Bocaux & confitures
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